Il RISOTTO AI FINOCCHI è un primo piatto prettamente dei periodi freddi, tanto semplice da realizzare quanto buono. Un classico della cucina veneta (“risi coi fenoci”), cremoso, dal gusto delicato ma assolutamente gustoso e ricco di aroma.
E’ anche un piatto economico, il che non guasta. Si tratta di una di quelle ricette capaci di far apprezzare questo ortaggio dal gusto inconfondibile anche a chi non ama consumarlo cotto, scoprendone i suoi segreti.
Insomma, un risotto interessante, gustoso e tutto sommato leggero. Se poi vorrete proporlo ai vostri amici vegetariani o vegani basteranno piccoli accorgimenti (brodo di verdura ben gustoso e niente burro e parmigiano) per soddisfare anche le loro esigenze.
Ingredienti
- 350 gRiso Carnaroli
- 2Finocchi (medi)
- MezzaCipolle dorate
- Mezza costaSedano
- 2 lBrodo di carne
- 30 gBurro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- 20 gBurro (per la mantecatura)
Preparazione
Preparare questo fantastico RISOTTO AI FINOCCHI è davvero molto molto semplice.
Come prima cosa preparate il brodo di carne. Per accorciare i tempi potete utilizzare anche il dado cuore di brodo.
Lavate e mondate i finocchi eliminando la base legnosa, le infiorescenze verdi e le foglie esterne. Quindi divideteli a metà e tagliateli a fette spesse mezzo cm.
In una pentola dal fondo spesso ponete un filo d’olio e il burro.
Quindi fate scaldare e unite la cipolla e il sedano tritati finemente e i finocchi. Fate stufare il tutto a fuoco dolce per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unite il riso, salate leggermente, e fatelo tostare per 2 minuti sempre mescolando. Quando anche il riso sarà ben caldo, toccatelo con un dito per verificarlo, iniziate a sfumarlo poco per volta con il brodo ben caldo.
Mescolate di tanto in tanto fino a portarlo a cottura, serviranno all’incirca 18 minuti. Spegnete la fiamma, unite il restante burro, il parmigiano, una grattata di pepe nero macinato fresco e mantecatelo.
Coprite con un coperchio e fatelo riposare per 5 minuti.
Quindi impiattate e gustatevi il RISOTTO AI FINOCCHI in tutta la sua delicatezza e bontà.
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