Le VENEZIANE ALLA CREMA sono una delle coccole più soffici e profumate della tradizione dolciaria milanese. Piccole brioche dorate, leggere come nuvole e arricchite da un cuore di vellutata crema pasticcera, che sprigiona un aroma irresistibile di vaniglia e agrumi. Ogni morso racconta la cura delle colazioni di una volta, quelle preparate con ingredienti semplici e genuini, dove il tempo sembra rallentare davanti al profumo del burro e allo scricchiolio della granella di zucchero.
Queste brioche sono un incontro perfetto tra morbidezza e golosità: l’impasto lievitato a lungo regala una texture ariosa che si scioglie letteralmente in bocca, mentre la crema pasticcera aggiunge una nota avvolgente e cremosa che conquista al primo assaggio. Perfette per iniziare la giornata con un tocco di dolcezza, per una merenda elegante o per un brunch della domenica, le Veneziane alla crema portano in tavola il fascino della vera pasticceria italiana.
Un dolce semplice ma ricco di tradizione, ideale per chi ama i lievitati soffici e profumati, e desidera ritrovare in casa il sapore autentico delle brioche appena sfornate.
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Ingredienti
Impasto veneziane
Crema pasticcera
Finitura
Per le veneziane alla crema vi servirà
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Preparazione veneziane alla crema
Impasto veneziane
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
In una planetaria (o in una grande ciotola) unite le farine setacciate, lo zucchero, il latte con il lievito, le uova intere, il tuorlo, la scorza di limone e la vaniglia.
Impastate il tutto con il gancio a spirale per 10 minuti o finché non sarà diventato omogeneo e incordato.
Aggiungete il burro morbido poco alla volta, facendolo assorbire bene. In ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.
Trasferitelo in una ciotola molto ampia (l’impasto si gonfierà parecchio), coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.
Crema pasticcera
Scaldate il latte con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Nel frattempo in una ciotola lavorate velocemente i tuorli con lo zucchero.
Unite l’amido di mais e amalgamate con cura. Versate parte del latte caldo e mescolate con una frusta per stemperare il composto. Quindi unite il resto del latte.
Rimettete il composto nella pentola e fate cuocere a fuoco dolce fino a far addensare. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto e fate raffreddare.
Formazione veneziane
Riprendete l’impasto e dividetelo in palline da 80 g ciascuna. Fate qualche piega, pirlatele e disponetele distanziate tra loro su una teglia foderata con carta forno. Coprite con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.
Farcitura e cottura
Lavorate la crema pasticcera in modo da renderla nuovamente liscia e trasferitela in una sac à poche.
Ponete un po’ di crema sul centro di ogni veneziana o fate una spirale. Spolverate con la granella di zucchero e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 18-20 minuti o fino a doratura.
Sfornatele, lasciatele intiepidire e trasferitele su una griglia fino al completo raffreddamento. Farcitele con la crema restante, facendo un foro sul fondo delle veneziane e cospargetele di zucchero a velo.
Conservazione
A temperatura ambiente → 1 giorno
Le Veneziane farcite con crema pasticcera non vanno conservate a temperatura ambiente oltre le 24 ore, perché la crema è un alimento deperibile.
Se le consumate entro la giornata:
conservatele in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci,
lontano da fonti di calore e umidità.
In frigorifero → 2–3 giorni
È la modalità più sicura.
Mettete le Veneziane in un contenitore ermetico o avvolte singolarmente nella pellicola.
Riponetele in frigo: si manterranno fresche per 48–72 ore.
Nota: in frigo la brioche tende a indurirsi leggermente; potete scaldarla 10–12 secondi al microonde prima di mangiarla.
Congelazione → sì, ma senza crema
Le Veneziane possono essere congelate solo senza farcitura.
Procedete così:
Congelate le brioche appena sfornate e completamente fredde.
Avvolgetele una ad una nella pellicola.
Conservatele in freezer per fino a 2 mesi.
Scongelatele a temperatura ambiente e farcitele con crema fresca solo al momento.
La crema pasticcera, infatti, non congela bene: tende a separarsi e diventa granulosa.
Dosi variate per porzioni
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