La TORTA TIRAMISU’ è un golosissimo dolce, perfetto per finire un buon pranzo e anche per festeggiare un compleanno o un’altra festa speciale per i nostri cari. Ha tutta la bontà, infatti, del tradizionale tiramisù che tutti conosciamo, ma la forma elegante delle torte più classiche.
Questo dessert si compone, infatti, principalmente di pan di spagna imbevuto col caffè, crema al mascarpone e cacao in polvere. La crema tradizionale del tiramisù è infatti qui abbinata a strati di morbido pan di Spagna, buono almeno quanto i classici savoiardi, creando un dolce irresistibilmente delizioso e raffinato.
Insomma, viene rispettata la ricetta che tanto ci piace, ma al contempo si rinnova la forma, per dare anche alla vista la sua dose di soddisfazione.
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Ingredienti
PAN DI SPAGNA
CREMA AL MASCARPONE
BAGNA
PER LA TORTA TIRAMISU’ VI SERVIRA’
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PREPARAZIONE TORTA TIRAMISU’
La preparazione della TORTA TIRAMISU’ è molto facile e alla portata di tutti.
PAN DI SPAGNA
Iniziate a montare gli albumi e non appena iniziano a diventare bianchi unite un terzo dello zucchero (40 g). Mescolate per 2 minuti e aggiungetene altri 40 e così via con i restanti.
Dovrete ottenere una massa ben gonfia e spumosa.
Unite l’estratto di vaniglia o i semi di un baccello, la buccia grattugiata di limone e mescolate.
Unite un tuorlo alla volta e inglobateli per bene. Aggiungete le polveri, farina e fecola, setacciate e con una spatola amalgamatele delicatamente.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 20 cm, versatevi l’impasto e livellatelo in superficie.
Infornate in forno preriscaldato e statico a 175° per 30 minuti.
Sfornate il pan di spagna soffice e lasciatelo intiepidire. Quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
CREMA AL MASCARPONE
In una ciotola ponete i tuorli e montateli per 10 minuti fino a renderli leggermente chiari e spumosi. Nel frattempo ponete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, ponetelo sul fuoco e lasciate bollire fino a che non raggiunge la temperatura di 121°.
Una volta che lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo subito nei tuorli montati. Azionate le fruste elettriche, e continuate a mescolare, i primi secondi a velocità bassa e quando lo sciroppo sarà stato incorporato a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido.
Montate la panna, ben fredda, fino a renderla ben spumosa. Nel frattempo ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. Quindi strizzatela, scioglietela nel latte caldo e lasciate intiepidire.
Unite il mascarpone alla crema di uova ed incorporatelo. Unite la gelatina sciolta nel latte e amalgamate per bene.
In ultimo unite la panna montata e inglobatela mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Tagliate il pan di spagna in dischi da 1 cm. foderata la base di una tortiera a cerniera da 20 cm con un disco di carta forno e i lati con una striscia di acetato o carta forno.
Posizionatevi un disco di pan di spagna, bagnatelo abbondantemente con il caffè freddo zuccherato e fate un primo strato di crema.
Posizionate sulla crema un secondo disco di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con un altro strato di crema e livellatela. Ponete la crema rimanente in una sac a poche con la bocchetta liscia e decorate la vostra torta tiramisù facendo degli spuntoni.
Trasferite in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
Al momento di servirla sformatela delicatamente, togliete la base di carta forno, la striscia laterale di acetato e ponetela su di un piatto.
Terminate spolverando la torta tiramisù con abbondante cacao amaro.
VARIANTE
Potete realizzare una versione più veloce della torta tiramisù utilizzando i savoiardi al posto del pan di spagna.
CONSERVAZIONE
La torta tiramisù si conserva in frigo, ben chiusa all’interno di un contenitore, per un massimo di 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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