Il RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSIBUCHI è uno dei grandi piatti della tradizione gastronomica lombarda, una ricetta ricca, elegante e dal sapore inconfondibile. Un vero simbolo della cucina milanese, perfetto per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o per quando si desidera portare in tavola un piatto importante e ricco di gusto.
Il protagonista è il risotto allo zafferano, cremoso e avvolgente, preparato con riso Carnaroli, brodo caldo, vino bianco, burro, Parmigiano e naturalmente zafferano, che gli dona il caratteristico colore dorato e il suo profumo intenso. A completarlo ci sono gli ossibuchi di vitello, cotti lentamente fino a diventare tenerissimi e accompagnati dalla tradizionale gremolada, un trito aromatico di prezzemolo, aglio e scorza di limone che dona freschezza e un piacevole contrasto alla ricchezza della carne.
La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa: l’ossobuco rimane morbido e succulento, mentre il midollo contenuto nell’osso contribuisce a rendere il fondo di cottura ancora più saporito. Il risotto, mantecato alla perfezione, completa il piatto creando un equilibrio straordinario tra cremosità, intensità e profumi.
Il risotto alla milanese con ossibuchi e gremolada è una ricetta della tradizione che racconta tutta la ricchezza della cucina lombarda: pochi ingredienti, scelti con cura, trasformati con una cottura lenta e paziente in un piatto dal gusto autentico e irresistibile.
Servitelo ben caldo, con la gremolada aggiunta appena prima di portarlo in tavola, per esaltare al meglio tutti i suoi aromi.
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Ingredienti
Per gli ossibuchi
Per il risotto alla milanese
Per la gremolada
Per il risotto alla milanese con ossibuchi vi servirà
Preparazione risotto alla milanese con ossibuchi
Per preparare il RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSIBUCHI bisogna, come prima cosa, mettete in ammollo i pistilli di zafferano in 50 ml di acqua per almeno 3 ore in modo che rilascino tutto il colore in essi contenuto.
In un grande tegame con un filo d’olio e il burro fate rosolare la cipolla tritata finemente e l’aglio.
Tagliuzzate i bordi degli ossibuchi, in modo che non si arriccino in cottura; infarinateli, scrollateli dalla farina in eccesso e aggiungeteli nel tegame.
Fateli insaporire per 3-4 minuti su ciascun lato. Nel frattempo fate un trito con sedano, carote e cipolla e aggiungetelo agli ossibuchi.
Sfumate con il vino bianco, salate e unite la salvia, il rosmarino e il concentrato di pomodoro.
Unite il brodo caldo e lasciate cuocere gli ossibuchi per circa un’ora con il coperchio e bagnando di tanto in tanto con del brodo (quando la carne si stacca dall’osso è il segnale che l’ossobuco è pronto).
Togliete gli ossibuchi e filtrate il fondo di cottura. Rimette nel tegame assieme alla carne e lasciate ridurre.
Nel frattempo prepararate il risotto. Rosolate la cipolla tritata in una casseruola, tostatevi il riso e sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. Portate il risotto a cottura aggiungendo brodo caldo, poco per volta.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungete lo zafferano. Se utilizzate quello in polvere scioglietelo in un mestolo di brodo caldo.
Mantecate il risotto con una noce di burro freddo e 30-40 g di grana grattugiato. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per un minuto.
Distribuite il risotto alla milanese nei piatti e adagiate sopra o accanto un ossobuco. Completate con una generosa spolverata di gremolada (condimento composto da un trito di prezzemolo e aglio, con l’aggiunta di scorza di limone) grattugiata, che con la sua freschezza agrumata bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.
Note
Dosi variate per porzioni