La PASTA AL PESTO DI POMODORI CONFIT E STRACCIATELLA è un primo piatto cremoso, elegante e ricco di sapori mediterranei, perfetto per chi ama ricette semplici ma dal grande effetto. Il pesto di pomodorini confit, preparato con pomodorini lentamente arrostiti in forno, sprigiona un gusto intenso e leggermente dolce che si sposa alla perfezione con la freschezza della stracciatella, creando un condimento irresistibilmente vellutato.
A completare il piatto ci pensano le lamelle di mandorle tostate, che regalano una piacevole nota croccante e un delicato aroma di frutta secca, esaltando ogni boccone. È una ricetta ideale per un pranzo estivo, una cena tra amici o un’occasione speciale, pronta in pochi minuti se il pesto è già preparato.
Facile da realizzare e dal risultato raffinato, questa pasta conquista per il perfetto equilibrio tra dolcezza, cremosità e croccantezza, portando in tavola tutti i profumi e i colori della cucina mediterranea.
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Ingredienti
Per la pasta
Per i pomodori confit
Per il pesto
Per la pasta al pesto di pomodori confit e stracciatella vi servirà
Preparazione pasta al pesto di pomodori confit e stracciatella
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
Conditeli con sale, zucchero, aglio sminuzzato, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 140° per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno appassiti e leggermente caramellati.
Sfornate e fate raffreddare completamente. Versate nel mixer i pomodori confit, le mandorle tostate fredde, il basilico, il Parmigiano, il pepe e l’olio.
Frullate a impulsi fino a ottenere un pesto cremoso. Regolate di sale e pepe se occorre.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta fino a raggiungere una consistenza al dente.
Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Fate tostare le mandorle per 20 secondi stando attenti a non bruciarle.
Scolatela in una casseruola, aggiungete il pesto, l’acqua di cottura e a fuoco spento mescolate accuratamente aggiungendo ancora un po’ d’acqua, se necessario.
Distribuite la pasta nei piatti e completate con abbondante stracciatella, lasciandola leggermente sciogliere grazie al calore della pasta.
Guarnite con le mandorle tostate e foglie di basilico fresco.
Dosi variate per porzioni