Il PESTO DI POMODORI CONFIT è un condimento ricco di gusto, profumato e dal sapore irresistibilmente intenso. Nasce dall’incontro tra la dolcezza dei pomodorini cotti lentamente in forno, che si caramellano delicatamente concentrando tutti i loro aromi, e la freschezza del basilico, arricchita dalla nota delicata delle mandorle e dal gusto deciso del Parmigiano. Il risultato è una crema vellutata e saporita, perfetta per trasformare anche il piatto più semplice in una preparazione speciale.
Versatile e facile da preparare, questo pesto è ideale per condire pasta fresca e secca, ma è ottimo anche spalmato su bruschette, crostini e focacce, oppure come accompagnamento per secondi di carne, pesce o verdure grigliate. Grazie ai pomodorini confit, il sapore è più intenso e leggermente dolce rispetto al classico pesto rosso, con una consistenza cremosa che conquista al primo assaggio.
Una ricetta semplice ma raffinata, perfetta in estate quando i pomodorini sono nel pieno della loro stagione, ma ideale da preparare tutto l’anno per portare in tavola un condimento genuino, colorato e ricco di profumo mediterraneo.
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Ingredienti
Per i pomodori confit
Per il pesto
Per il pesto di pomodori confit vi servirà
Passaggi
Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Se non utilizzate una pirofila, ponete un foglio di carta forno sulla base di una teglia.
Conditeli con sale, zucchero, aglio sminuzzato, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 140° per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno appassiti e leggermente caramellati.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Versate nel mixer i pomodori confit, le mandorle tostate fredde, il basilico, il Parmigiano, il pepe e l’olio.
Frullate a impulsi fino a ottenere un pesto cremoso. Regolate di sale e pepe se occorre.
Una volta che il pesto di pomodori confit sarà pronto, se non lo utilizzate subito, ponetelo in un contenitore, copritelo di olio e trasferitelo in frigorifero.
Consigli
Per un sapore più delicato potete eliminare l’aglio.
Se desiderate una consistenza più rustica, frullate poco gli ingredienti.
Aggiungete qualche mandorla tritata grossolanamente per una nota croccante.
Conservazione
Il pesto si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un barattolo sterilizzato, coperto con un sottile strato di olio extravergine di oliva.
Può essere congelato in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio e utilizzato all’occorrenza entro circa 3 mesi.
Dosi variate per porzioni