Il PAN ROZZO è un gustosissimo dolce tipico dell’Abruzzo, semplice ma davvero speciale, che tradizionalmente viene preparato nel periodo natalizio. È molto diffuso soprattutto nella zona orientale della regione.
La sua forma bombata e la copertura lucida di cioccolato fondente racchiudono un cuore morbido e profumatissimo, preparato con semolino, mandorle e scorza d’arancia: un connubio semplice ma irresistibile, capace di riportare immediatamente alle atmosfere di un Natale genuino e familiare.
Ogni fetta è un viaggio nella tradizione abruzzese, un omaggio alle antiche ricette contadine reinterpretate con eleganza. Perfetto come dessert delle grandi occasioni o come dolce regalo home made, conquista per il suo sapore intenso, la consistenza soffice e quell’aroma di cioccolato che avvolge e coccola. Un classico intramontabile che profuma di casa e di festa.
Si racconta che fu ideato e preparato nel 1920 da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara. D’Amico ebbe l’idea di fare un dolce dalle sembianze di un pane rustico anche detto pane rozzo (da cui è derivato il nome “Pan rozzo”), che era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni.
D’Amico fu ispirato dalle forme e dai colori di questo pane e riprodusse il giallo del granoturco con quello delle uova, alle quali aggiunse la farina di mandorle; invece, lo scuro colore dato dalla bruciatura della crosta del pane cotto nel forno a legna fu sostituito con la copertura di cioccolato.
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Ingredienti
Per la glassa
Strumenti
Preparazione
Preparare il PAN ROZZO è davvero molto semplice.
Come prima cosa separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto unite la scorza di limone, l’olio, il liquore e incorporateli al composto.
Unite a questo punto anche le polveri, quindi la farina di mandorle e il semolino.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto mescolando dall’alto al basso.
Imburrate ed infarinate il classico stampo a cupola e versatevi dentro il composto preparato.
Fate cuocere nel forno preriscaldato e statico a 170° per 45 minuti circa. Per verificarne la cottura fate la classica prova stecchino ponendolo al centro del dolce e se fuoriesce asciutto il dolce è pronto.
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi, con delicatezza, capovolgetelo su una griglia e fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la GLASSA AL CIOCCOLATO.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme all’olio fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Fatelo intiepidire per 5 minuti quindi colatelo sul dolce partendo dal centro. Aspettate che la glassa si solidifichi e se lo desiderate decoratelo a vostro piacimento.
Note
Dosi variate per porzioni