Le FETTUCCINE AI FINFERLI O GALLETTI sono un primo della tradizione familiare italiana, insieme delicato e gustoso, che può essere proposto in tante occasioni, dai pranzi in famiglia alle occasioni speciali. E’ un piatto semplice, ma davvero prelibato, che coloro che sanno apprezzare i funghi gradiranno particolarmente.
Queste fettuccine, infatti, sono condite con un sugo di funghi sulla carta meno pregiati dei porcini (almeno nel nostro Paese), ma nella realtà eccellenti e assolutamente perfetti per essere saltati in padella e utilizzati come condimento o contorno. Il finferlo (o galletto, gallinaccio e mille altri nomi con cui viene chiamato in ogni regione) è il cantharellus cibarius, un fungo pregiato apprezzato fin dall’antichità e ricco di vitamine, fosforo e potassio. Insomma, merita molto rispetto.
L’aspetto, comunque, per il quale val la pena cucinarlo è che ha un gusto davvero pregiato: carne ben soda e sapore dolce e leggermente fruttato. Insomma, un’altra prova che piatti eccellenti si possono preparare anche con ingredienti semplici.
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Ingredienti
PER LE FETTUCCINE AI FINFERLI VI SERVIRA’
PREPARAZIONE FETTUCCINE AI FINFERLI
La preparazione delle FETTUCCINE AI FINFERLI è veramente facile e veloce.
Pulite i finferli eliminando la terra sulla base del gambo, quindi passateli delicatamente ma velocemente sotto acqua corrente così da eliminare tutte le impurità e tamponateli per bene con un panno o della carta cucina.
Tagliatili a tocchetti piuttosto grossi e teneteli da parte.
In una padella ampia ponete un giro abbondante d’olio e fatevi rosolare dolcemente l’aglio.
Aggiungete i funghi, aggiustate di sale, di pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Togliete l’aglio e tenete da parte.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatele e lessate la pasta.
Scolatela ancora al dente nella padella con il condimento, unite due o tre mestoli dell’acqua di cottura ricca di amido, il prezzemolo tritato, il parmigiano, un filo d’olio a crudo e mantecate le fettuccine fino ad ottenere una cremina deliziosa che avvolgerà la pasta all’uovo.
Impiattatele e servite le vostre fettuccine ai finferli ben calde.
Dosi variate per porzioni