Le CROCCHETTE DI PROSCIUTTO SPAGNOLE (le famose croquetas) sono deliziosi bocconcini, dal guscio croccante e dall’interno cremoso, perfetti da offrire con l’aperitivo o come antipasto, visto che nella penisola iberica vengono proposti proprio come tapas. In tutti i casi vi faranno fare una gran bella figura e doneranno a voi e ai vostri ospiti un’esperienza eccezionale.
Per prepararli non è necessario acquistare jamón serrano o altro salume spagnolo, ma sarà sufficiente procurarsi del buon crudo italiano (ne abbiamo di eccezionali!), purché abbastanza stagionato e gustoso. Io vi suggerisco di utilizzare un gambuccio di un prosciutto di qualità, che spesso si trova a poco prezzo e, pur essendo un po’ più dolce, manifesta al meglio l’aroma del nobile salume.
Preparare queste crocchette non richiede troppo tempo né troppa fatica. Inoltre, possono essere realizzate in anticipo (come spesso faccio anch’io) e poi surgelate, pronte per essere fritte all’ultimo momento e donare, quindi, tutta la loro croccantezza e bontà.
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Ingredienti
PER LE CROCCHETTE DI PROSCIUTTO
PER LA PANATURA
PER FRIGGERE
PER LE CROCCHETTE DI PROSCIUTTO VI SERVIRA’
PREPARAZIONE CROCCHETTE DI PROSCIUTTO
La realizzazione delle Crocchette di prosciutto o croquetas de jamón è molto facile ma richiede alcune ore di riposo.
Come prima cosa, tagliate il prosciutto crudo a dadini e tenetelo da parte.
In una pentola, fate scaldare il latte con il sale. In un’altra, invece, lasciate fondere il burro a fuoco moderato. Quindi, unite la farina mescolando con la frusta in modo da non formare grumi.
Una volta che il roux sarà di un bel colore nocciola, togliete dal fuoco e versate il latte tiepido poco alla volta, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco e unite il pepe e la noce moscata. Diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per 8-10 minuti.
Aggiungete i cubetti di prosciutto e lasciate cuocere ancora per 15 minuti o finché la besciamella non si sarà ben addensata.
Stendete l’impasto delle crocchette in un contenitore e coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie mentre si raffredda.
Lasciate raffreddare la besciamella a temperatura ambiente e trasferitela in frigorifero per almeno 8 ore. L’ideale sarebbe prepararla la sera prima.
Quando la besciamella si sarà ben compattata, togliete la pellicola e, aiutandovi con le mani bagnate o spolverate di farina, formate le vostre crocchette.
Passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato. Potete ripetere il procedimento per ottenere una doppia panatura e renderle ancora più croccanti.
Se volete, una volta impanate, potete congelarle. Vi basterà disporle su un vassoio, distanziate tra loro, riporle in congelatore e, una volta congelate, riporle in un sacchetto gelo.
Scaldate abbondante olio e, quando sarà ben caldo, aggiungete le crocchette e friggetele. Quando saranno dorate, scolatele e lasciatele su un piatto con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Servite le vostre crocchette di prosciutto calde o tiepide.
VARIANTE
Tritate il prosciutto a cubetti. Mettete un pentolino basso sul fuoco e fate sciogliere il burro. Aggiungete il prosciutto tagliato in fette spesse 2 mm e tagliate grossolanamente. Lasciate cuocere per 2 minuti e aggiungete la farina. Versate il latte e cuocete a fuoco medio mescolando con la frusta finché non inizierà ad addensarsi. Passate a un cucchiaio di legno e abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete sale e noce moscata grattugiata. Cuocete per 30 minuti senza smettere di mescolare .
Dosi variate per porzioni