Il SALMOREJO è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane raffermo, olio extravergine di oliva e sale. Ha la consistenza simile a quella di un purè e si serve con l’aggiunta di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) e un filo di olio d’oliva.
Non va confuso con il gazpacho, da cui si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore (rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di olio). Va servito a temperatura ambiente. Essendo un piatto fresco, è una ricetta perfetta per l’estate. Può essere servito come antipasto freddo o perchè no, anche come piatto principale.
Ingredienti
- 1 kgpomodori ramati (maturi)
- 200 gmollica
- 1 spicchioaglio
- 225 golio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainisale
Preparazione
La preparazione di questo freschissimo e colorato SALMOREJO è veramente molto facile e veloce.
Lavate i pomodori, privateli del peduncolo, tagliateli a pezzettoni e poneteli in una ciotola ampia. Pulite anche l’aglio (io ne ho messo solo uno spicchio ma a piacimento potete metterne due) e privatelo dell’anima centrale.
Quindi aggiungetelo ai pomodori e aggiustate di sale.Con il frullatore ad immersione iniziate a frullare il tutto. Quindi aggiungete la mollica di pane e l’olio.
Mixate tut ti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia, cremosa e omogenea. Se volete potete filtrarla con un colino, in modo da eliminare i possibili residui dei pomodori (semi e buccia) e del pane.
Coprite la ciotola con un coperchio e della pellicola per alimenti e ponete il salmorejo in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di servirlo decoratelo con del jamon o del prosciutto crudo tagliato a dadini, dell’uovo sodo anch’esso a pezzettini e completate con un filo d’olio a crudo.
VARIANTE
Se non amate il gusto deciso dell’aglio potete non metterlo, così come potete aggiungere 2 cucchiaio di aceto per dargli uno sprint in più.
Se volete dargli un’ulteriore nota di croccantezza potete accompagnarlo con dei crostini di pane saltato in padella con un filo d’olio.
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