La CHEESECAKE BASCA, o tarta de queso alla basca, è una torta al formaggio originaria dei Paesi Baschi, famosa per la sua consistenza cremosa e il suo caratteristico aspetto bruciacchiato. A differenza delle cheesecake tradizionali, non ha una base di biscotto e viene cotta ad alta temperatura, che le conferisce una superficie scura e caramellata, quasi bruciata, mentre l’interno rimane cremoso e morbido.
La cheesecake basca viene cotta in uno stampo rivestito di carta da forno, che le dona un aspetto rustico e imperfetto. Una volta tolta dal forno, deve essere lasciata raffreddare completamente, perché l’interno si rassoda leggermente, pur mantenendo un cuore soffice.
Il risultato è una torta cremosa e ricca, con un delicato equilibrio tra dolcezza e un leggero retrogusto affumicato dato dalla crosta bruciacchiata.
Sebbene la cheesecake basca sia deliziosa da sola grazie al suo sapore ricco, potete aggiungere delle guarnizioni per arricchirla. Frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, fragole) per un contrasto dolce-acidulo. Confetture o salse alla frutta come mirtillo, lampone o frutti di bosco. Panna montata leggermente zuccherata per una nota delicata. Caramello salato per una combinazione dolce-salata più intensa.
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Ingredienti
- Energia 554,81 (Kcal)
- Carboidrati 33,26 (g) di cui Zuccheri 31,48 (g)
- Proteine 11,10 (g)
- Grassi 42,84 (g) di cui saturi 0,97 (g)di cui insaturi 1,17 (g)
- Fibre 0,05 (g)
- Sodio 302,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PER LA CHEESECAKE BASCA VI SERVIRÀ
PREPARAZIONE CHEESECAKE BASCA
Come prima cosa per preparare la CHEESECAKE BASCA, preriscaldate il forno a 200° in modalità statica.
In una ciotola ampia o nel vaso della planetaria ponete il formaggio spalmabile e lo zucchero. Lavoratelo per 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Unite le uova ed amalgamatele per bene fino a rendere il composto leggermente spumoso. Quindi aggiungete la panna e incorporatela senza montarla.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene.
Imburrate uno stampo a cerniera da 20-22 cm e foderatelo di carta forno. La cosa fondamentale è che la carta forno sulle pareti fuoriesca di almeno di 5 cm dallo stampo, visto che in cottura la cheesecake basca tenderà a gonfiarsi molto.
Versate il composto nello stampo e infornate ponendo lo stampo nel comparto centrale del forno.
Cuocete la torta per circa 45 minuti se la volete con una consistenza morbida, oppure circa 50 minuti per una più compatta. Tenetela d’occhio dopo i primi 30 minuti e se dovesse scurirsi troppo sopra, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
Quando sarà pronta, aprite leggermente la porta del forno e lasciatela raffreddare lentamente per 4-5 ore.
Quando sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare tutta la notte.
Utilizzate un coltello affilato e bagnato con acqua calda prima di ogni taglio. In questo modo, otterrete fette più pulite e precise.
CONSERVAZIONE
La cheesecake basca è un dolce piuttosto delicato e la sua conservazione richiede qualche accorgimento per mantenerne la freschezza e la consistenza ottimale. Ecco alcuni consigli utili:
Temperatura ambiente (breve termine): La cheesecake basca può essere lasciata a temperatura ambiente per un massimo di 1-2 ore. Oltre questo periodo, è preferibile conservarla in frigorifero per evitare che si deteriori.
Frigorifero (medio termine):
Coprite la cheesecake con della pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori dagli altri cibi nel frigo.
In frigorifero, può durare fino a 3-4 giorni.
Congelamento (lungo termine):
Se desiderate conservare la cheesecake basca più a lungo, potete congelarla. Avvolgetela prima in pellicola trasparente e poi in alluminio, oppure utilizzate un contenitore ermetico.
In freezer, può durare fino a 2 mesi. Prima di consumarla, lasciatela scongelare in frigorifero per una notte.
Quando si congela, la consistenza potrebbe cambiare leggermente, diventando meno cremosa, quindi è sempre meglio consumarla fresca.
Dosi variate per porzioni
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