Il CASATIELLO DOLCE è un dolce lievitato tipico della tradizione pasquale campana, soffice, profumato e ricco di aromi che ricordano subito il periodo di festa. Preparato con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero e burro, questo dolce conquista per la sua consistenza morbida e il suo profumo intenso di agrumi e vaniglia.
Dopo una lunga lievitazione che lo rende leggero e fragrante, il casatiello dolce viene cotto nello stampo alto e poi ricoperto con una glassa bianca lucida, decorata con colorati confettini di zucchero che gli conferiscono il suo aspetto allegro e festoso. Il contrasto tra l’impasto soffice e la glassa leggermente croccante rende ogni fetta particolarmente golosa.
Perfetto per la colazione o la merenda durante le festività pasquali, il casatiello dolce è un simbolo di convivialità e tradizione, un dolce che porta in tavola tutto il profumo e il calore della cucina del Sud Italia.
Si pensa che il primo casatiello dolce venne consumato sull’isola di Procida. Con il passare degli anni, e come succede sempre per le ricette della tradizione, il dolce ha subito delle modifiche da famiglia a famiglia. Alla fine sembra esser stata la versione marcianisana a conquistare tutti.
Insomma, c’è storia, gusto e tradizione: mettiamoci dunque all’opera.
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Ingredienti
Preimpasto
Impasto
Glassa e decorazione
PER IL CASATIELLO DOLCE VI SERVIRA’
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PREPARAZIONE CASATIELLO DOLCE
Preimpasto
In una ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pastella liscia.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora o fino al raddoppppio.
Impasto
Nel vaso della planetaria o in una ciotola ampia ponete le uova, lo zucchero e il preimpasto. Con la frusta a foglia mescolate il tutto fino ad ottener eun composto omogeneo.
Aggiungete gradualmente la farina e lavorate l’impasto per 5 minuti.
Mettete il gancio a spirale ed incorpora il burro morbido poco alla volta e lavorate ancora per 10 minuti. In ultimo unite il liquore strega (o all’anice), l’aroma ai fiori d’arancio, le scorze di agrumi, l’estratto di vaniglia e il sale.
Lavorate l’impasto per 15-20 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Rovesciatelo sulla spianatoia e aiutandovi con un tarocco formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente imburrata.
Coprite e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore, o fino al raddoppio.
Trasferite l’impasto nello stampo da 22 cm imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora circa 1 ora e mezza.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 40 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta forno.
Verificate la cottura facendo la prova stecchino. Sfornate il casatiello dolce e lasciatelo raffreddare completamente.
Glassa
In una ciotola ponete l’albume, lo zucchero a velo setacciato e qualche goccia di limone. Mescolate il tutto fino ad ottenere una glassa liscia e densa.
Versate la glassa sul dolce freddo e decorate con confettini colorati.
Lasciate solidificare la glassa in superficie prima di gustarlo.
Il casatiello dolce è ancora più buono il giorno dopo.
Dosi variate per porzioni
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