La PASTA E FAGIOLI è un classico della cucina rustica del nostro Paese, piatto povero per il costo ma ricco di nutrimento e, soprattutto, di cremosità e gusto, capace di strappare un sorriso anche al più incallito pastasciuttaro… La ricetta prevede molte piccole varianti regionali, ma mantiene due elementi costanti: i buoni fagioli borlotti come base e dell’ottima pasta, in genere corta, come rinforzo. Naturalmente decisivi per la bontà del piatto diventano i particolari: la perfetta cremosità, data dalla giusta cottura dei fagioli, la pasta rigorosamente al dente (siamo italiani e non ammettiamo deroghe neppure quando è in minestra), i profumi aggiunti, in particolare il pepe e il rosmarino, davvero indispensabili in questa ricetta. Su tutto, infine, un generoso giro d’olio extravergine italiano di qualità, che si sposa a meraviglia con questo piatto e gli dona ulteriore gusto, rustico ed insieme elegante.
Ingredienti
- 300 gPasta (mista o corta)
- 250 gfagioli borlotti secchi (o 400 g di fagioli precotti)
- 1carota
- 1 costaSedano
- Mezzacipolla
- 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- Rosmarino
Preparazione
Per preparare la PASTA E FAGIOLI come prima cosa mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore) quindi sciacquateli e lessateli in acqua con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per 1 ora circa.
Lasciateli cuocere senza mescolarli e salateli 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Per velocizzare il tutto vanno benissimo quelli precotti, a patto che siano di ottima qualità.
Fate un trito classico di sedano, carota e cipolla. Quindi in una pentola capiente mettete dell’olio e fatevi rosolare gli odori assieme al concentrato di pomodoro per un paio di minuti. Unite i fagioli, sgocciolati dall’acqua di vegetazione, e versate 2 litri di acqua. Quindi salate e fate bollire per 15 minuti.
Prelevate una parte dei fagioli, teneteli da parte, e frullate quelli nella pentola fino ad ottenere una crema liscia. Rimettete in pentola i fagioli interi e aggiungete un rametto di rosmarino. Al bollore aggiungete la pasta e portatela a cottura, a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
A cottura della pasta ultimata spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti. Quindi impiattate e terminate con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe.