La PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E MAZZANCOLLE è un delicato ma gustosissimo primo piatto, ricco e molto cremoso, che può essere proposto come pezzo forte di un pranzo con ospiti nella bella stagione, con grande soddisfazione di tutti. E’ perfetto anche per un menù delle feste, quando si desidera cucinare qualcosa di particolare e di sicuro successo.
Il piatto è abbastanza semplice da realizzare e pure veloce, se si prepara in anticipo il pesto di zucchine, che peraltro può essere usato anche per deliziosi crostoni da offrire come antipasto. il suo punto di forza sta nella cremosità della salsa, che avvolge a meraviglia la pasta, e nella carnosità delle mazzancolle, che devono essere soltanto scottate in modo da conservare tutta la loro bontà e il loro delicato profumo di mare.
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Ingredienti
PER LA PASTA
PER IL PESTO DI ZUCCHINE
Strumenti
Passaggi
PESTO DI ZUCCHINE
Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità. Grattugiatele a listarelle e ponetele in una ciotola, cospargetele con una presa di sale, mescolatele e lasciatele riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo strizzatele per bene in modo da far fuoriuscire tutta la loro acqua di vegetazione che è amarognola.
Tostate per 1 minuto le mandorle pelate in padella e fatele raffreddare.
Nel boccale del mixer ponete le zucchine, le mandorle fredde, il parmigiano, le foglie di basilico, un pizzico di sale e l’olio di oliva.
Tritate il tutto facendo dei piccoli intervalli in modo da non surriscaldare troppo gli ingredienti. Una volta ottenuta una crema omogenea ma non troppo liscia, assaggiatela e regolatela di sale qualora servisse.
RAGU’ DI MAZZANCOLLE
Pulite le mazzancolle privandole della testa, del carapace e dell’intestino (potete fare questa operazione utilizzando uno stuzzicadenti, basterà infilarlo sul dorso dei crostacei e sfilare l’intestino).
Tagliateli a rondelle e lasciatene 4 interi per la decorazione.
In una padella ampia ponete un filo abbondante di olio e fatevi rosolare l’aglio a fuoco dolce.
Unite le mazzancolle, fatele rosolare per 20 secondi, quindi sfumatele con il brandy. Una volta evaporata la parte alcolica salate e spegnete il fuoco.
COTTURA DELLA PASTA E FINITURA DEL PIATTO
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela ancora al dente nella padella con le mazzancolle assieme a due o tre mestoli dell’acqua di cottura.
Fate insaporire per bene e portate a cottura. A fuoco spento unite il pesto di zucchine e mantecate la pasta, unendo ancora dell’acqua qualora dovesse asciugarsi troppo.
Impiattate la pasta con pesto di zucchine e mazzancolle e gustatevela ben calda e cremosa.
Dosi variate per porzioni