La MILLEFOGLIE ALLA CREMA anche conosciuta come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese semplice da preparare e molto gustoso. Tradizionalmente è composta da tre strati di pasta sfoglia, e due strati di crema pasticcera. La parte superiore del dolce è guarnita con glassa bianca (zucchero), o bianca e nera (cioccolato) a strisce.
E’ un dolce composto da due consistenze diverse: la pasta a sfoglia deve rimanere croccante e allo stesso tempo friabile, mentre la crema intenerisce il tutto con la sua morbidezza. L’esatta origine della millefoglie è sconosciuta. Se ne rinvengono le prime tracce nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne del 1651. In seguito la ricetta è stata perfezionata da Marie-Antoine Carême.
Ingredienti
- 1 rotoloPasta Sfoglia (rettangolare)
- q.b.Zucchero (semolato)
Per la crema chantilly
- 250 mlLatte
- 2Tuorli
- 60 gZucchero (semolato)
- 25 gFarina 00 (o amido di mais)
- 1Baccello di vaniglia
- 1Scorza di limone
- 150 mlPanna fresca liquida (molto fredda)
- 2 cucchiaiZucchero a velo
Preparazione
CREMA CHANTILLY
Portate a bollore il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa più i semi.
In una ciotola lavorate velocemente i tuorli con lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite a filo metà del latte caldo sui tuorli, in modo da stemperarli ed evitare la formazione di grumi, e successivamente versatelo tutto. Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e portate a bollore, mescolando in continuazione, fino a che la crema non si addensa.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema pasticcera ormai fredda con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
COTTURA PASTA SFOGLIA
Stendete la pasta sfoglia e con un coltello ricavate 3 rettangoli uguali, a seconda del piatto da portata sul quale la assemblerete.
Poneteli su una teglia rivestita di carta forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, cospargetela con abbondante zucchero semolato e cuocetela in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti o in forno ventilato per 15 minuti.
Non appena lo zucchero si sarà caramellato, e avrà assunto n bel colore dorato, sfornate la sfoglia e fatela raffreddare su di una gratella.
Se dovesse risultare irregolare pareggiate bene i bordi con un coltello seghettato.
ASSEMBLAGGIO
Ponete su un vassoio, alla cui base avrete messo un cucchiaio di crema (operazione che vi permetterà di non far scivolare la sfoglia in vase di assemblaggio, un primo strato di sfoglia, farcitelo con la crema chantilly e ricoprite con il secondo rettangolo. Ripetete l’operazione terminando con l’ultimo strato di sfoglia. Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo. Se volete renderla ancora più accattivante e appetitosa arroventate su una fiamma uno spiedino di metallo che successivamente appoggerete sullo zucchero per caramellarlo formando una grata.
CONSIGLI
Per ottenere una millefoglie alla crema bella croccante, montate il dolce poco prima di servirlo, per evitare che l’umidità presente nella crema renda la sfoglia molle, facendole perdere così la sua peculiare caratteristica.