Il MIGLIACCIO è un dolce di Carnevale che si fa il martedì grasso a Napoli e in tutta la Campania. E’ un dolce a base di semolino e ricotta, compatto alla vista ma morbido e cremoso al palato. Il migliaccio napoletano ha origini medievali, dall’anno mille.
La parola deriva dal latino miliaccium che indica un tradizionale pane di miglio. In effetti nel XVIII secolo questo termine suggeriva anche una particolare torta contadina tipica napoletana (e toscana) fatta con miglio e sangue di maiale. In particolare quest’ultimo elemento era l’alimento tipico delle mense contadine povere. Il sangue del porco rappresentava un cibo completo di un animale di cui “non si butta via niente”, nutriente e in grado di sostenere le fatiche di una campagna che non risparmiava le classi sociali più abiette
- Energia 373,41 (Kcal)
- Carboidrati 57,51 (g) di cui Zuccheri 44,58 (g)
- Proteine 10,31 (g)
- Grassi 11,35 (g) di cui saturi 6,99 (g)di cui insaturi 4,29 (g)
- Fibre 0,72 (g)
- Sodio 58,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 168 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 mllatte
- 125 mlacqua
- 25 gburro
- 250 gzucchero
- 125 gsemolino
- 3uova (medie)
- scorza d’arancia (non trattata)
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia (o un baccello)
- 250 gricotta vaccina (asciutta)
- 30 glimoncello
- zucchero a velo
Strumenti
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- 1 Pentola
- 2 Ciotole
- 1 Stampo 24 cm
- 1 Frusta a mano
Preparazione
Preparare il MIGLIACCIO è davvero molto semplice e veloce.
Come prima cosa ponete il latte con l’acqua e il burro in una pentola e scaldateli.
Aggiungete metà dello zucchero presente nella ricetta, la scorza di arancia, il cucchiaino di estratto di vaniglia e portate a bollore.
A parte, sbattete leggermente le uova con la parte di zucchero restante.
Togliete la scorza d’arancia dal latte e aggiungere il semolino a pioggia, Girate il tutto con una frusta a mano e cuocete fino a far addensare.
Togliete dal fuoco il semolino, trasferitelo in una ciotola e fatelo intiepidire.
Una volta tiepido unite il composto di uova incorporandolo per bene e successivamente la ricotta e il limoncello. Lavorate ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Trasferitelo in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro ben imburrata e cuocete il migliaccio per 40 minuti a forno già caldo e statico a 180°.
Sfornatelo e prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo setacciato.
Potete conservare il migliaccio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.