I MACCHERONI ALLA PASTORA sono un gustosissimo primo piatto della tradizione contadina dell’Alto Adige, ricco e appagante come deve essere il piatto forte di un pasto festivo in famiglia o con gli amici. Un piatto perfetto per chi passeggia per i monti e consuma tante calorie o, nel mio caso, per chi è così goloso da concedersi qualche strappo alla dieta, ma solo con cose buone. Questi maccheroni sono conditi da una crema avvolgente, in cui si amalgamano a perfezione tanti ingredienti diversi, ma sempre facili da reperire.
Funghi, piselli e salsa di pomodoro donano la parte vegetale, dal gusto morbido e cremoso, mentre le salsicce ed il prosciutto aggiungono una sferzata di gusto. La panna, che in questo piatto ha la storia antica delle valli alpine, non è un inutile elemento grasso, ma l’ingrediente fondamentale per completare ed aggraziare la salsa. Il risultato, ne sono certo, lo apprezzerete.
Ingredienti
- 400 gpasta (sedanini, penne)
- 2salsicce
- 100 gpiselli
- 11/2cipolla
- 300 gfunghi champignon
- 200 gpanna fresca liquida
- 500 gpassata di pomodoro
- 60 gprosciutto cotto (in una unica fetta)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchierevino bianco
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 80 gparmigiano Reggiano DOP
- 1 mazzettoprezzemolo
Preparazione
La preparazione dei MACCHERONI ALLA PASTORA è molto semplice e alla portata di tutti.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in pentola con un filo d’olio. Unite le salsicce sgranate, fatele rosolare per 10 minuti, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite con i coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
In un’altra padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Toglietelo ed aggiungete i funghi tagliati a fette non troppo sottili. Fate insaporire per 2 minuti quindi aggiungete i piselli, scongelati, e il prosciutto cotto tagliato a listarelle.
Fate cuocere per 10 minuti, unite la panna e cuocete per altri 5 minuti. Aggiustate di sale di pepe e spegnete il fuoco.
Mescolate le due salse e intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Scolatela al dente all’interno del condimento e fate insaporire. A fuoco spento unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e mantecate.
Impiattate e servite i maccheroni alla pastora ben caldi.
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