La LINZER TORTE o torta di Linz, è una delle torte più antiche d’Europa, un dolce che profuma di tradizione, di burro e di spezie. Originaria della città austriaca di Linz, racchiude in sé tutto il calore e la raffinatezza della pasticceria mitteleuropea.
La sua frolla ricca di mandorle o nocciole, profumata di cannella e scorza di limone, avvolge un cuore di confettura di lamponi o ribes rossi, che regala un piacevole contrasto tra dolcezza e acidità.
La classica griglia di pasta intrecciata che decora la superficie la rende riconoscibile e inconfondibile, un piccolo capolavoro di eleganza rustica.
Ogni fetta racconta di pomeriggi d’inverno, di tazze di tè fumanti e di case riscaldate dal profumo del forno: un dolce che sa di casa, di tradizione e di piccoli gesti d’amore.
Perfetta per le festività natalizie o per una merenda speciale, la Linzer Torte è una delizia che conquista con la sua semplicità raffinata e il suo sapore avvolgente di frutta e spezie.
Viene spesso servita con una grande cucchiaiata di panna montata e spolverata di zucchero a velo, che la rende ancor più bella e golosa.
Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 100 gfarina di nocciole
- 125 gburro
- 125 gzucchero
- 1uovo (medio)
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 2chiodi di garofano (pestati)
- scorza di limone
- 1 pizzicosale
- confettura di frutti di bosco (o ribes rossi)
- mandorle in scaglie
Preparazione
La preparazione della LINZER TORTE è davvero molto semplice e veloce. Come prima cosa dedicatevi alla realizzazione della farina di nocciole se non utilizzate quella già pronta.
Mettete le nocciole su una placca da forno rivestita con l’apposita carta e fatele tostare in forno preriscaldato e statico a 180° per 5 minuti o fino a che non iniziano a sudare.
Sfornatele, fatele raffreddare e tritatele finemente.
Quindi occupatevi della pasta frolla.
Ponete il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale in una ciotola ampia o nel vaso della planetaria con la frusta a foglia. Quindi iniziate a lavorare il tutto fino a che il burro non risulterà cremoso.
Unite l’uovo e incorporatelo per bene con il burro. Unite quindi la farina 00, la farina di nocciole, la cannella e i chiodi di garofano pestati. Mescolate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formate un panetto, richiudetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 1 ora.
Pubblicità Trascorso il tempo di riposo tirate la frolla fuori dal frigo e lavorarla per pochi secondi in modo da farla tornare elastica. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete ¾ dell’impasto con un mattarello ad uno spessore di 5mm.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 20 cm e foderatelo con il disco di pasta facendolo aderire per bene alle pareti.
Bucherellate la base, eliminate la frolla in eccesso dai bordi e riponete nuovamente in frigo per 20 minuti.
Fate uno strato di marmellata e con la frolla restante ricavate tanti cilindri o striscioline per la decorazione.
Bagnate leggermente con dell’acqua i bordi della crostata e ponetevi le mandorle a lamelle.
Infornate la linzer torte a forno preriscaldato e statico a 175° per 35-40 minuti circa.
Una volta cotta e leggermente dorata sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
Quindi sformatela e al momento di servirla spolveratela di zucchero a velo.
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