Il FILONCINO DI CICORIA è un antipasto o piatto unico dal sapore deciso e sorprendente, perfetto per portare in tavola un tocco di creatività e tradizione insieme.
La pasta avvolge un ripieno ricco di contrasti: la cicoria, leggermente amarognola, viene stufata e insaporita con l’uvetta, che aggiunge una nota dolce e morbida, e i pomodori secchi, che regalano un’esplosione di sapore mediterraneo.
Una combinazione di ingredienti che esalta il gusto rustico e casalingo di questo strudel, perfetto da servire caldo o tiepido come aperitivo, per un buffet o come pranzo sfizioso accompagnato da una semplice insalata.
Una ricetta versatile, facile da preparare ma capace di sorprendere con ogni fetta! È una preparazione salata realizzata con una pasta semplicissima fatta di acqua e farina. La cicoria, leggermente amarognola, si sposa alla perfezione con la sapidità del salame e la dolcezza dell’uvetta, creando un mix di sapori rustici ma raffinati.
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Ingredienti
Per la crosta
Per il ripieno
Finitura
Per il filoncino di cicoria vi servirà
Preparazione filoncino di cicoria
Preparazione crosta
In una ciotola capiente versate la farina, il sale, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e una macinata di pepe. Lavorate l’impasto energicamente con le mani, fino a formare un composto liscio e omogeneo. Richiudete il panetto nella pellicola e trasferitelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Se volete, potete impastare utilizzando la planetaria con il gancio a spirale.
Preparazione farcia
Pulite e lavate la cicoria. Fatela bollire in abbondante acqua salata per 10 minuti circa. Scolatela e tenetela da parte.
In una padella con un filo d’olio fate rosolare l’aglio e il peperoncino per 1 minuto. Aggiungete la cicoria, l’uvetta ammollata in acqua e strizzata, i pomodorini sott’olio tagliati a pezzetti e lasciate asciugare e insaporire per 10 minuti.
Trascorso il tempo di preparazione della cicoria, ponetela in una ciotola, lasciatela intiepidire, quindi aggiungete la scamorza affumicata a cubetti, il parmigiano grattugiato e il salame a dadini. Amalgamate il tutto.
Assemblaggio e cottura
Tirate la pasta su un piano leggermente infarinato allo spessore di 3 mm.
Disponete al centro della sfoglia una manciata abbondante di pangrattato (vi servirà per non far ammollare troppo la pasta con l’eventuale liquido del ripieno) e il composto di cicoria.
Arrotolate lo strudel su se stesso, chiudete i bordi e adagiate su una teglia con carta forno. Spennellate con del latte o con un uovo sbattuto.
Cospargete la superficie con semi di sesamo, sale e pepe nero.
Infornate a forno già caldo e statico a 180° per 35-40 minuti o comunque fino a che non prenda un bel colore dorato.
Sfornate il filoncino di cicoria e lasciatelo intiepidire prima di servirlo tagliato in fette spesse.
Dosi variate per porzioni