La CREMA PASTICCERA è una preparazione base della pasticceria, utilizzata in numerose ricette di dolci tradizionali come bignè, cannoli, sfogliatelle e molti altri. Con la sua consistenza vellutata e il suo delizioso sapore di vaniglia, la crema pasticcera aggiunge un tocco di dolcezza e cremosità a ogni dessert, diventando il cuore pulsante di molte prelibatezze culinarie italiane.
Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l’amido di mais o di riso. Così come può essere aromatizzata in diversi modi a seconda della preparazione che si intende fare. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè, e svariati altri prodotti di pasticceria.
Ingredienti
- 1 lLatte intero
- 8Tuorli (o 4 tuorli e 4 uova intere)
- 400 gZucchero
- 100 gFarina 00 (o amido di mais)
- 1Baccello di vaniglia
Preparazione
Realizzare questa vellutata e aromatica CREMA PASTICCERA è veramente molto semplice. In una pentola d’acciaio dal fondo spesso e dai bordi alti ponete il latte con i semi del baccello di vaniglia e portate a bollore. L’utilizzo della pentola con queste caratteristiche è importante per evitare che la crema bruci sul fondo. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero finché l’impasto non diviene soffice.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene. Mi raccomando non ci devono essere grumi. Non appena il latte raggiunge il bollore, versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto.
Rimettete il tutto sul fuoco a girate sempre finché la crema non si addensa.
Una volta finita la cottura trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Coprite a contatto con della pellicola trasparente per evitare che la superficie si secchi e si crei quella fastidiosa pellicina che poi diventerebbe difficile da eliminare oltre che antiestetica.
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