Conchiglioni ricotta e spinaci

Per la preparazione dei conchiglioni ricotta e spinaci iniziate con la preparazione della besciamella

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato. Quindi unite la farina mescolando con la frusta in modo da non formare grumi.

Una volta che il roux sarà di un bel colore nocciola togliete dal fuoco e versate il latte tiepido poco alla volta continuando a mescolare.

Rimettete sul fuoco, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per altri 5 minuti continuando a mescolare. Dovrete ottenere una salsa fluida, se necessità quindi aggiungete altro latte.

Togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e insaporite con un pizzico di noce moscata.

Preriscaldate il forno a 180°.

Cuocete la pasta al dente, in abbondante acqua, salata più del solito (visto che dopo andrà immersa in acqua e quindi perderà di sapidità), e in cui avrete messo un filo d’olio.

Scolatela 3 minuti prima della cottura indicata sulla confezione e tuffatela in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura, visto che terminerà la cottura nel forno.

Nel frattempo preparate il ripieno: prendete una ciotola ed unite agli spinaci ripassati in padella ben asciutti e tritati o frullati, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

Munitevi adesso di una pirofila, imburrate la base e cospargetela con uno strato di besciamella.

Aiutandovi con una sac a poche riempite uno ad uno i conchiglioni con il ripieno di ricotta e spinaci.

Posizionateli nella teglia, ricopriteli con ulteriore besciamella, cospargeteli con altro parmigiano e infornate per 15 minuti fino a quando la superficie non si sarà gratinata e dorata.