Le PARDULAS sono un dolce tradizionale sardo che si prepara durante le festività pasquali. Sono formate da un guscio di pasta croccante e un ripieno morbido e ricco di profumo a base di ricotta di pecora, che deve essere ben asciutta, agrumi e zafferano. Si realizzano facilmente, in poco tempo e sono ideali da gustare al termine del pranzo pasquale o da mettere nel cestino del pic-nic e gustarle il giorno di pasquetta.
Come per tutte le ricette tradizionali possono esserci delle varianti a seconda del luogo in cui le si preparano. Nel Campidano non viene aggiunto lo zafferano, nella provincia di Sassari si aggiunge alla ricotta l’uva passa, mentre a Nuoro si utilizza un formaggio di pecora al posto della ricotta, che dona un sapore più intenso e deciso.
Ingredienti
PASTA VIOLATA
- 125 gFarina 00
- Mezzo cucchiaioStrutto
- Mezzo bicchiereAcqua (tiepida)
- 1 pizzicoSale
FARCIA
- 250 gRicotta di pecora
- 80 gZucchero
- Scorza d’arancia
- Scorza di limone
- 1Tuorli
- 35 gFarina 00
- 15 gSemola di grano duro rimacinata
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci
- Mezza bustinaZafferano
FINITURA
- 1Tuorli
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare le PARDULAS non servono particolari abilità pasticcere anzi è davvero un gioco da ragazzi semplice e veloce.
PASTA VIOLATA
In una terrina o su di una spianatoia mettete la farina a fontana. Unite lo strutto e iniziate ad impastare. Quindi aggiungete poco per volta l’acqua tiepida leggermente salata e lavorate il composto per 10 minuti unendo altra acqua qualora dovesse servire. Dovrete ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo.
FARCIA
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero e le scorze di agrumi. Unite il tuorlo, lo zafferano e incorporateli per bene. Alla fine aggiungete le farine e il lievito setacciati.
ASSEMBLAGGIO
Tirate la pasta allo spessore di 2 mm (magari lasciatevi aiutare da una macchina per la pasta) e con un coppapasta del diametro di 6 cm ricavate dei dischi. Se non avete il coppapasta potete utilizzare un bicchiere.
Disponetene al centro di ogni disco un cucchiaino generoso di impasto e infine pizzicate la pasta ai bordi fino a creare un cestino con delle punte. Spennellate la superficie con un torlo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti circa o fino a che non saranno di un colore oro.
Servitele come dolce alla fine di un pasto o come ottima merenda per i più piccoli cosparsi di zucchero a velo.