Le BUSIATE INTEGRALI AL PESTO TRAPANESE sono un primo piatto che racchiude tutta l’essenza della Sicilia occidentale. Sono una ricetta semplice e genuina, nata dall’incontro tra la pasta fresca lavorata a mano e un condimento crudo, profumato e colorato.
Le busiate, tipico formato di pasta attorcigliata a spirale, sono perfette per raccogliere ogni goccia di questo pesto rustico preparato con pomodori freschi maturi, basilico profumato, mandorle pelate, aglio e olio extravergine di oliva. A differenza del più famoso pesto ligure, quello trapanese esalta la dolcezza del pomodoro crudo, arricchito dal gusto rotondo delle mandorle tritate e dal profumo inconfondibile del basilico appena colto.
Il risultato è un piatto fresco, aromatico e dal sapore pieno, perfetto da gustare nei mesi più caldi, magari completato con una spolverata di pecorino o ricotta salata grattugiata. Un primo che racconta storie di porti, mercati e scambi culturali, pronto a portare in tavola tutto il calore e l’ospitalità della tradizione siciliana.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparare le BUSIATE INTEGRALI AL PESTO TRAPANESE è semplice e veloce. Come prima cosa dedicatevi alla preparazione del pesto. Incidete a croce i pomodori ramati sulla base. Quindi sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente. Scolateli, fateli intiepidire quindi pelateli, privateli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti.
Nel mixer o meglio ancora nel mortaio ponete le mandorle pelate e tostate in padella, gli spicchi d’aglio privati dell’anima centrale (la ricetta tradizionale ne prevede molto di più) e del sale grosso. Quindi tritate il tutto grossolanamente.
Aggiungete le foglie di basilico e con piccoli impulsi del mixer, sminuzzate anche esse senza farle riscaldare troppo.
Quindi unite i pomodori ben sgocciolati, l’olio e tritate ancora, aggiungendo altro olio qualora dovesse risultare troppo compatto.
Trasferite il composto in una ciotola, unite il pecorino grattugiato e amalgamate.
Ponete abbondante acqua in una pentola e non appena raggiunge il bollore salatela leggermente (non esagerate in quanto nel pesto è già presente il pecorino che è molto sapido).
Lessate le busiate seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, solitamente 12 minuti.
Scolatele in una padella o in una ciotola ampia e a fuoco spento conditele con il pesto alla trapanese freddo. Nel caso fosse troppo asciutto aggiungete un po di acqua di cottura della pasta.
Impiattate le busiate al pesto trapanese e guarnite con del basilico fresco.
Note
Dosi variate per porzioni