I bocconcini di pollo al pesto di rucola sono un secondo piatto molto appetitoso, cremoso,profumato e cosa da non sottovalutare economico, facile e veloce da preparare. E’ un piatto che di sicuro apprezzerà tutta la famiglia, bambini compresi. Questa è una versione alleggerita, ma se volete avere un cremina ancor più sostanziosa potete addizionare al pesto qualche cucchiaio di panna da cucina o dello yogurt.
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Bocconcini di pollo al pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina q.b.
Sale q.b.
Per il pesto di rucola
100 g di rucola
40 g di grana grattugiato
5 mandorle non pelate tostate
30 ml di olio EVO
4 cucchiai di acqua
Sale q.b.
3 cucchiai di panna da cucina (facoltativa)
Procedimento
Per iniziare preparate il pesto di rucola. Nel bicchiere del mixer unite tutti gli ingredienti e frullate per 10-15 secondi, fino ad ottenere una crema omogenea.
Tenete da parte il pesto ottenuto e dedicatevi al pollo.
Private il petto di pollo di eventuali parti di grasso e di ossicini. Quindi tagliatelo in bocconcini più o meno delle stesse dimensioni e passateli nella farina.
In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio, unite i bocconcini di pollo ben sgrullati dalla farina in eccesso e fateli dorare a fuoco vivo da tutti i lati, in modo da sigillare la carne. Unite il vino bianco e fatelo evaporare.
Abbassate la fiamma, regolate di sale e portateli a cottura mescolando spesso.
A cottura quasi ultimata aggiungete nella padella con il pollo il pesto di rucola. Fate ridurre leggermente, spegnete il fuoco e impiattate.
Mangiate i vostri bocconcini di pollo con pesto ben caldi.
P.S. Se lo desiderate potete aggiungere, a vostro gusto, 3 cucchiai di panna da cucina.