Il BACCALA’ SU CREMA DI PATATE E CIPOLLE CARAMELLATE è un secondo piatto facile da realizzare ma dal gusto delicato ed emozionante, poiché mantiene la semplicità degli ingredienti esaltandone gusto e le particolari consistenze, come solo le ricette migliori sanno fare. E’ una pietanza che può essere presentata in un pranzo nei giorni di festa, magari anche la Vigilia di Natale quando, secondo tradizione di molti luoghi, si offre il baccalà.
La bontà del piatto è data dalla perfetta lavorazione dei prodotti da cui è composto e dagli abbinamenti che ne scaturiscono. La cremosa salsa di patate, dolce e profumata, diviene il letto ideale dove adagiare i piccoli tranci di baccalà, corposi e compatti, ben cotti al forno, mentre le cipolle caramellate, dal gusto e profumo intenso, donano una sferzata di sapore, che completa a meraviglia ogni boccone.
Come potrete constatare, il piatto è semplicissimo da realizzare e, forse proprio per questo, di una bontà disarmante…
Ingredienti
CREMA DI PATATE
BACCALA’
CIPOLLA CARAMELLATA
Strumenti
Passaggi
AMMOLLO E COTTURA DEL BACCALA’
La prima cosa da fare per realizzare il BACCALA’ SU CREMA DI PATATE CON CIPOLLE CARAMELLATE è quella di mettere in ammollo il baccalà in acqua fredda per 48 ore, avendo l’accortezza di cambiarla almeno 2 volte al giorno.
Trascorso il tempo dell’ammollo, sciacquatelo sotto acqua corrente, asciugatelo e aiutandovi con delle pinzette privatelo delle lische.
Tagliatelo in rettangoli da 8×3 cm e sbollentatelo in acqua bollente per 5 minuti.
Scolatelo, asciugatelo e conditelo da tutti i lati con olio, sale e pepe.
Ponetelo su una teglia con carta forno con la pelle rivolta verso l’alto e cuocetelo in forno preriscaldato e statico a 200° per 15-20 minuti.
CREMA DI PATATE
In un pentolino ponete un filo d’olio e fatevi rosolare la cipolla, l’aglio e il timo sfogliato a fuoco dolce. Unite le patate tagliate a cubetti, salate, pepate e lasciate insaporire. Unite l’acqua, quella che basta a coprire le patate, e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Quando le patate risulteranno morbide, passatele con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenete da parte.
CIPOLLE CARAMELLATE
Mondate la cipolla e tagliatela a fette spesse mezzo cm. In una padella ponete un filo d’olio e fatela rosolare a fuoco dolce per 5 minuti. Sfumate con l’aceto e una volta evaporato unite lo zucchero, il sale e il pepe.
Fate andare il tutto per 10 minuti o fino a che le cipolle non risulteranno quasi caramellate, ma dovranno comunque restare abbastanza sode.
ASSEMBLAGGIO
Riscaldate la crema di patate e ponete qualche cucchiaiata sulla base di una fondina. Adagiatevi sopra i filetti di baccalà e decorateli con qualche anello di cipolla caramellata. Terminate con un filo d’olio a crudo e del rosmarino.
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