Il BABÀ è un fantastico dolce della tradizione napoletana famoso in tutto il mondo, soffice e delicato, perfetto per concludere un pranzo dei giorni di festa. Un dolce talmente tanto amato dai partenopei da essere divenuto parte della propria storia.
Curiosamente, però, le origini del babà non sono sotto il Vesuvio, ma dall’altra parte d’Europa, in Polonia, dove il re Stanislao, nel Settecento, amava i dolci ma non aveva denti e si fece preparare una torta sofficissima e impregnata da una bagna alcolica. Il dolce giunse a Parigi quando sua figlia, sposandosi, divenne regina di Francia e di qui, attraverso cuochi francesi, alla corte dei Borbone di Napoli. Insomma, un bel romanzo, curioso come il suo sapore.
Il dolce è un perfetto equilibrio di morbidezza e di gusto, grazie in particolare alla bagna. Io preferisco quella al rhum, ma ci sono varianti col limoncello, profumatissime.
Un’ultima curiosità: dicono che il nome derivi da Alì Babà, personaggio di “Mille e una notte” amato dal re. Forse è una leggenda, ma vi assicuro che mangiandolo penserete di essere in una fiaba incantata…
Ingredienti
IMPASTO BABA’
- 310 gfarina Manitoba
- 4 glievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)
- 20 gzucchero
- 5 gsale
- 6uova (medie fredde 300 g circa)
- 100 gburro (morbido a temperatura ambiente)
BAGNA
- 500 gacqua
- 500 gzucchero
- 180 grum
GUARNIZIONE
- 200 gpanna fresca liquida
- 20 gzucchero a velo
- frutta (a piacere)
Preparazione
Con questa ricetta la preparazione del BABA’ è alla portata di tutti. Bisogna però eseguire alla lettera ogni singolo passaggio.
IMPASTO
Come prima cosa tirate fuori il burro dal frigo almeno 1 ora prima di iniziare ad impastare, vi servirà infatti morbido.
Ponete la farina e il lievito nel vaso della planetaria. Montate il gancio a foglia e miscelate.
Unite le uova ben fredde una alla volta, incorporando la successiva solo quando la precedente si sarà completamente amalgamata. Unite lo zucchero e mescolate ancora per 5 minuti.
A questo punto aggiungete il sale e incorporatelo per bene.
Unite il burro morbido un pezzetto per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito del tutto.
Una volta inserito tutto il burro lavorate l’impasto per altri 10 minuti. Il risultato finale dovrà essere un composto elastico, liscio e morbido.
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo asciutto (forno spento con la luce accesa) per 2 ore.
Dopo le 2 ore sgonfiate l’impasto con la mano e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24-26 cm imburrato, non preoccupatevi se vi sembra troppo molle è normale, coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora 1 ora, o fino a che fino a che l’impasto non sarà arrivato ai bordi dello stampo.
Terminata la seconda lievitazione preriscaldate il forno a 180° infornate e cuocete il vostro babà per 25 minuti.
Una volta cotto, sfornate il babà e fatelo raffreddare completamente all’interno dello stampo. La cosa migliore sarebbe prepararlo il giorno prima.
BAGNA
Ponete l’acqua e lo zucchero in una pentola e scaldatelo fino a sfiorare il bollore. Quindi lasciate raffreddare. Una volta freddo unite il rum e mescolate.
Posizionate il babà senza estrarlo dallo stampo all’interno di un vassoio con i bordi alti e irroratelo con la bagna; il babà per antonomasia deve essere ben inzuppato, quindi fate questa operazione con accuratezza e senza fretta. Inclinate lo stampo e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuate a bagnare il babà ripetutamente fino a quando il dolce lo assorbirà tutto. In alternativa ponete la bagna in una ciotola ampia che possa contenere tutto il babà e immergetelo rigirandolo più volte fino a che non risulterà ben inzuppato.
Mettete il babà in frigorifero per almeno 2 ore e al momento di servirlo guarnitelo con della panna montata e della frutta a piacimento.
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