MACCHERONCINI AL BASILICO CON ZUCCHINE, CALAMARI E MAZZANCOLLE

Per prima cosa, lavate e asciugate le foglie di basilico. Quindi mettetele in un mixer o frullatore assieme alla farina e frullate fino ad avere una farina omogenea leggermente verde.

Versate la farina ottenuta sul piano di lavoro, quindi fate la “fontana” al centro ed inseritevi le uova. Amalgamate il tutto e lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo, con la macchina per la pasta o con il mattarello, stendete la pasta non troppo sottile in modo tale che, quando andrete a tagliare i maccheroncini al basilico, questi saranno a sezione quadrata. Sistemateli ben distesi su un vassoio di cartone leggermente infarinato.

Per il condimento, pulite il pesce e tagliate i calamari a rondelle, le teste e le mazzancolle invece le lasciate intere. Lavate la zucchina e tagliatela a listarelle lunghe circa 3 cm. Io ad esempio, mi sono aiutata con la mandolina per fare delle fette omogenee e poi ho completato il lavoro a mano.

A questo punto fate un soffritto leggero di aglio ed olio, quindi unite le zucchine e le lasciate cuocere a fuoco lento. Ad un paio di minuti dalla fine delle cottura, aggiungete il pesce ed eliminate lo spicchio d’aglio. Salate e pepate.

Lessate infine i maccheroncini al basilico in abbondante acqua salata, basteranno un paio di minuti. Poi la scolate e terminate la cottura nel condimento.