Cheesecake vuol dire estate! Di qualsiasi gusto, con qualsiasi crema è sempre un dolce fresco e ottimo per la stagione calda.
Quando ho deciso di preparare la mia prima cheesecake, volevo farne una che non contenesse la gelatina, che fosse più naturale ( e poi anche perché rischio sempre di fare danni irreparabili con la gelatina!) e finalmente, dopo vari esperimenti trovato la quadra giusta!
Il segreto per avere una cheesecake soda e che non rischi di schiantarsi pietosamente al suolo quando togliete l’anello della tortiera, è quello di montare molto bene la panna ( provate a capovolgere la ciotola e non dovrà colare!) e di rispettare rigorosamente i tempi di raffreddamento tra una preparazione e l’altra. Fatto questo avrete una cheese cake soda e naturale!
Rispetto alla classica cheese cake al limone, ho apportato una variante utilizzando i Pan di Stelle al posto dei classici biscotti Digestive per la base.
Provatela e vedrete che conquisterà anche voi come ha fatto con me!
Ingredienti
Per la base ai Pan di Stelle
-
200 g Pan di Stelle
-
100 g Burro
Per la farcia
-
250 g Ricotta
-
300 ml Panna da montare
-
5 cucchiai Zucchero
-
1/2 Limone
Per la glassa
-
2 Limoni
-
1 cucchiaio Zucchero
-
1 cucchiaio Maizena
-
q.b. Colorante alimentare giallo (Facoltativo)
Preparazione
-
Mettiamo i Pan di Stelle nel boccale del mixer e frulliamoli fino a ridurli in polvere. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro in microonde.
-
In una ciotola uniamo i Pan di Stelle frullati con il burro fuso e amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Foderiamo la base di una teglia a cerniera (io ho usato quella di diametro 26 cm) con la carta forno e ricopriamo il fondo con il composto di biscotti e burro, compattandolo bene con il dorso del cucchiaio, cercando di livellarlo bene.
Lasciamo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
-
Quando la base si sarà raffreddata procediamo a preparare la farcia: in una ciotola montiamo la ricotta con lo zucchero e il mezzo limone spremuto.
In un’altra ciotola montiamo molto bene la panna, fredda di frigorifero.
-
Uniamo la panna poco alla volta al composto di zucchero e ricotta, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
-
Ricopriamo la base di biscotti fredda con la crema appena realizzata e livelliamo bene con la spatola.
Lasciamo rassodare in frigorifero per circa 5 – 6 ore.
-
Trascorso il tempo di riposo prepariamo la glassa: in un pentolino uniamo il succo di due limoni, un cucchiaio di zucchero e uno di maizena. Portiamo a bollore mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Se volete ottenere una glassa più colorata, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo.
-
Lasciamo intiepidire la glassa per qualche minuto, poi versiamola sulla cheese cake fredda e riponiamo di nuovo in frigorifero per almeno mezza giornata.
Note
- Un trucchetto per distendere bene la glassa sulla torta senza il rischio di rovinarla: versate al centro la glassa poi fate roteare la teglia per spargere la glassa in modo uniforme su tutta la torta.
- Seguendo questa ricetta come base potete variare il gusto della vostra cheese cake sostituendo il succo di limone con ciò che più preferite (nutella, caffè, frutta fresca frullata…).
- Se amate le cheesecake provate anche la mia Cheese cake cotta ai frutti di bosco , delicata e golosa e la Cheesecake alla fragola con base di wafer al cacao !e per un ottimo fine pasto super estivo provate il mio Semifreddo variegato ai Pavesini !