Ho bellissimi ricordi delle domeniche trascorse in famiglia, quando i miei genitori erano ancora vivi e noi tre sorelle vivevamo ancora tutte insieme in casa, prima che ognuna di noi formasse la propria famiglia.
La mia mamma era un’ottima cuoca e per il pranzo della domenica preparava spesso lasagne, cannelloni, cappelletti, spoja lorda, maccheroni di patate, cioè gli gnocchi, e tante altre ricette della tradizione. La casa si riempiva di profumi meravigliosi che ancora oggi, solo a pensarci, mi riportano immediatamente a quegli anni.
Uno dei ricordi più vivi è sicuramente quello dei cappelletti fatti in casa. Dopo aver steso la sfoglia e sistemato il ripieno, mamma chiamava tutti a raccolta perché bisognava chiuderli velocemente, prima che la pasta si asciugasse troppo.
E allora, puntuale, si sentiva un sonoro:
«LUIGIIII!»
Mio padre accorreva dalla poltrona dove, come sempre, stava leggendo il suo quotidiano preferito, Il Resto del Carlino, e si metteva insieme a noi a chiudere i cappelletti. Con la pasta ripiena non c’era tempo da perdere: la sfoglia doveva rimanere morbida e quindi servivano tutte le mani disponibili!
Sono scene semplicissime, di vita quotidiana, ma oggi sono proprio quelle che ricordo con più affetto. È un peccato che tutto questo, com’è naturale che accada, sia finito, ma i ricordi non ce li può togliere nessuno e certi profumi, certe voci e certi gesti rimangono dentro per sempre.
Un’altra parte importantissima del menu della domenica in casa Altini erano naturalmente i dolci. E anche lì non ci facevamo mancare niente: latte brulé, zuppa inglese e, nel periodo di Carnevale, un vero tripudio di frittelle e chiacchiere. Dolci semplici, casalinghi, preparati con ricette tramandate e con quella cucina fatta di esperienza, gesti ripetuti e pochissime misurazioni che le nostre mamme conoscevano alla perfezione.
Proprio pensando a quei pranzi e a quei momenti trascorsi tutti insieme, ho deciso di raccogliere e riproporre alcuni dei piatti tipici romagnoli che tante volte hanno allietato la nostra tavola di famiglia.
Per me queste non sono soltanto ricette della cucina romagnola, ma sono anche una parte della mia storia: la sfoglia tirata in casa, i primi piatti delle feste, i tegami sul fuoco, i dolci della domenica e quella cucina piena di profumi che accompagnava i nostri pranzi.Tra i secondi ricordo soprattutto il coniglio con le olive, che la mia mamma preparava molto spesso e che per me è ancora oggi uno di quei piatti capaci di riportarmi subito alla tavola di casa.
Alcune ricette come il pollo alla cacciatora le preparo ancora cercando di seguire il più possibile quello che ricordo della cucina di mia mamma, altre le ho inevitabilmente adattate nel tempo, ma tutte conservano per me qualcosa di quelle domeniche.
In questa raccolta troverete quindi ricette romagnole tradizionali, dalla pasta fresca ai primi piatti, dai secondi ai contorni fino ai dolci, con l’idea di riportare in tavola almeno un pezzetto di quella cucina e di quelle tradizioni che hanno accompagnato tanti anni della mia vita.
Perché le famiglie cambiano, il tempo passa e tante cose finiscono, ma certi sapori hanno una capacità straordinaria: basta assaggiarli di nuovo e, per un attimo, si torna tutti intorno a quella tavola.
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PRIMI PIATTI
Cappelletti romagnoli di magro
I cappelletti romagnoli di magro cioè con il ripieno di solo formaggio sono un cibo con cui sono cresciuta, è un alimento che ricordo faceva la mia mamma e ricordo anche quelle domeniche dove temendo che la sfoglia si seccasse chiamava anche “Luigiiiiii”” e il mio babbo arrivava e si metteva a chiudere i quadrotti […]
Spoja lorda romagnola
Spoja lorda romagnola una preparazione tipica della mia cara Romagna, molto gustosa, che oggi ho preparato in brodo e che il giovane adolescente ha stra-gustato. La spoja lorda in italiano sta per sfoglia sporcata e viene anche chiamata minestra piena o minestra imbottita.Questa volta ho messo un ripieno diverso e più ricco di quello che […]
Passatelli in brodo
I passatelli sono un piatto tipico della mia amata Romagna e sicuramente il modo migliore per mangiarli è quello di farli in brodo anche se spesso li ho visti ma non mangiati asciutti con gamberetti, rucola, funghi e tanto altro. Il brodo è una delle basi più importanti della cucina ed è importante realizzarlo al […]
MANFETTINI O MAFRIGUL ROMAGNOLI
Manfettini o mafrigul romagnoli ma anche malfattini …ecco la minestra di oggi una tipica ricetta di Romagna che mi riporta a tempi andati di beata e incosciente felicità pura .. Perdonatemi oggi sono triste e malinconica!!! Un piatto rustico semplice contadino preparato semplicemente con la classica sfoglia per la pasta fresca fatta in panetto poi […]
Strozzapreti romagnoli
Gli strozzapreti romagnoli sono un piatto tipico della mia amata terra e sono molto gustosi con il condimento che Vi propongo e mi raccomando…fateli a mano come vi insegno in una giornata di relax e armatevi di santa pazienza perchè la preparazione richiede tempo ma il risultato, vi assicuro, compensa alla grande il lavoro fatto..FORZA DUNQUE […]
BASSOTTI Ricetta primo piatto romagnolo
I bassotti romagnoli(i basòt) sono o meglio erano una minestra (anche se sembrano delle lasagne)che si preparava in terra di Romagna soprattutto in inverno usando una teglia di rame larga e bassa che veniva ben bene imburrata e cosparsa di pangrattato. Si usano i tagliolini(lo so ho sbagliato sono più tagliatelle strette che tagliolini) che […]
TAGLIATELLE con prosciutto e limone
Le tagliatelle prosciutto e limone sono un primo piatto semplice e saporito della tradizione romagnola, perfetto per un pranzo veloce ma gustoso.Ho scelto di cucinare questo piatto usando le tagliatelle pasta all’uovo di Luciana Mosconi in particolare la varietà Le delicate Frappe che infatti hanno questo bordo frastagliato molto molto bello. Quest’azienda è marchigiana e […]
LASAGNE CON RAGU’ E BESCIAMELLA ricetta succulenta
Un primo piatto di cui sono golosissima sono certamente le lasagne….gialle o verdi sono per me una prelibatezza!!Non le acquisto quasi mai, preferisco farle io e magari surgelarle per una prossima volta… Ingredienti base per prepararle sono la salsa besciamella ed il ragù e la pasta che può essere verde e gialla. La pasta verde […]
Rotolo all’emiliana
Questo rotolo all’emiliana lo facevo spesso nella mia piccola trattoria soprattutto quando avevo tavolate con molte persone perchè essendo un piatto da riscaldare in forno mi permetteva di lavorare in modo migliore in cucina e spesso lo alternavo alle classiche lasagne ( ricetta QUI ) , ai cannelloni o alle crespelle ( ricette QUI ) […]
SECONDI PIATTI
Coniglio alle olive ricetta saporita
Questa è una ricetta di famiglia coniglio alle olive, molto appetitosa e facilissima ! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ho aperto un canale di ricette aperto a tutti e gratis su WhatsApp niente notifiche e niente suono, al quale potete iscrivervi cliccando sul link qui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e ogni giorno potrete leggere una ricetta dolce e una salata !°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° CONIGLIO ALLE OLIVE Ingredienti Per 2 persone Procedimento […]
Pollo alla cacciatora-ricetta semplice
Il pollo alla cacciatora è un piatto italianissimo :semplice e veloce non richiede troppi ingredienti e penso sia di gradimento a tutti grandi e piccini!Nel blog ci sono molte ricette con pollo e/o tacchino con vari condimenti e verdure. Oggi l’ho fatto usando dei fusi di pollo che erano in offerta alla Lidl : 2, […]
PIADINA FRITTI E CONTORNO
PIADINA ROMAGNOLA RICETTA DI FAMIGLIA
Sul blog ho tante ricette con la piadina o con i cassoni crescioni ma non ho un articolo che riguarda solo ed esclusivamente la piadina romagnola ricetta di famiglia che faceva sempre la mia mamma e …oggi rimedio!Anzi ad essere sincera oggi vi lascio 2 ricette della piadina della mia amata Romagna una della mia […]
PIZZA FRITTA ROMAGNOLA Ricetta dolce regionale
La pizza fritta romagnola (la piè freta) è un dolcino meravigliosamente buono che fa la mia mamma soprattutto nel periodo di Carnevale assieme alle classiche castagnole, chiacchiere, etc. etc…. La Maria non ha una vera ricetta diciamo che dopo tanti anni la fa ad occhio e spanna e quindi mi sono rivolta alla mia zia […]
RADICCHIO E BRUCIATINI
Radicchio e bruciatini(radéch e brusadé in romagnolo) per un contorno tipico regionale ma anche semplice veloce gustoso con radicchio e dadini di pancetta bene rosolata e croccante. D’obbligo per me condire questo piatto con dell’aceto balsamico di Modena che equilibra l’ “amaro” del radicchio con quel suo gusto particolare quasi dolciastro. Quando andiamo fuori a […]
DOLCI
Creme caramel
Questa mia personale creme caramel è una rivisitazione della ricetta che fa la mia mamma che da brava azdora romagnola, fa bollire il latte intero a lungo fino a dimezzarne la quantità, sbatte a mano
CASADELLO ROMAGNOLO O LATTERUOLO
Questo dolce chiamato casadello romagnolo o latteruolo che ha origini campagnole, era preparato, a quel che gli anziani ricordano, per le festività ed è antichissimo: pensate che ne parla anche Pellegrino Artusi nel suo ” La scienza in cucina e l’ arte di mangiar bene”! E’ precisamente la ricetta n° 694 che io ho preso […]
Brazadela romagnola
La brazadela (o ciambella) è una preparazione tipicamente emiliano-romagnola, un dolce rustico perfetto per la colazione ma anche per i dopo pasto assolutamente accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso come la Cagnina oppure da Albana dolce. E’ pressochè impossibile avere la ricetta originale in quanto veniva fatto da ogni famiglia in dosi differenti. […]
ZUPPA INGLESE
Ma quanto è buona la zuppa inglese uno dei più classici dolci al cucchiaio della nostra pasticceria….una vera golosità!!!!!! Lo preparo nella maniera classica emiliana come insegnano i libri di cucina con la classica crema pasticcera “gialla” e ” nera” ed i biscotti bagnati nel liquore Alchermes. E’ un dolce popolare soprattutto in Emilia -Romagna, […]
CASTAGNOLE Ricetta dolce per Carnevale
Siamo a Carnevale e mica possono mancare dopo le chiacchiere ( ricetta QUI) le castagnole vi pare? Queste sono quelle di un’amica di mamma, la Maria Errani. Sì a casa mia le castagnole( ma anche tanti dolci) hanno un nome perchè bisogna distinguerle in questo caso, dalle castagnole di mia cugina Fabiana che sono tipo […]