Questo rotolo all’emiliana lo facevo spesso nella mia piccola trattoria soprattutto quando avevo tavolate con molte persone perchè essendo un piatto da riscaldare in forno lo preparavo la mattina per poi riscaldarlo all’ora di pranzo dei miei ospiti.
Il rotolo di spinaci all’emiliana è un primo piatto un poco elaborato ma nulla di particolarmente difficile ma occorre solo un poco di tempo in più perchè oltre a fare la sfoglia che racchiude il ripieno condito di spinaci formaggio e prosciutto ha una doppia cottura.
Prima dopo essere stato ben legato e protetto il rotolo di pasta e spinaci va lessato in acqua e poi dopo essere stato cotto, va tagliato condito con ragù classico, ragù di salsiccia o semplice salsa di pomodoro e passato pochi minuti in forno.
NIDI DI RONDINI ALLA ROMAGNOLA DELLA ZIA DIVA 
Fortunatamente mi permetteva di lavorare in modo migliore in cucina senza fare attendere troppo i miei cari clienti e spesso lo alternavo alle classiche lasagne ( ricetta QUI ) , ai cannelloni o alle crespelle ( ricette QUI ) .
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Ascolta la ricetta
Ingredienti RICETTA ROTOLO ALL’EMILIANA
Strumenti RICETTA ROTOLO ALL’EMILIANA
Preparazione RICETTA ROTOLO ALL’EMILIANA
Rotolo all’emiliana: la pasta
Per prima cosa fate fontana con la farina sulla spianatoia ed iniziate ad impastare con 3 uova, amalgamandole pian piano prima con una forchetta poi con le mani.
Fate un panetto che poi lascerete a riposare per 15 minuti avvolto nella pellicola per alimenti.
Rotolo all’emiliana: il ripieno
Nel frattempo dopo averli lavati con cura sotto l’acqua corrente, fate appassire gli spianaci in pochissima acqua e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.
Scolateli metteteli in un padellino e aggiungete 30/40 g di burro.
Fateli insaporire e poi tritateli finemente oppure passateli un attimo al mixer.
Metteteli poi in una ciotola con la ricotta, la metà del formaggio, l’uovo rimasto, la noce moscata e regolate di sale e pepe.
Rotolo all’emiliana: completiamo la preparazione
Tirate ora la pasta su di un piano leggermente infarinato facendone possibilmente un rettangolo abbastanza sottile e distribuitevi sopra il composto appena fatto lasciando i bordi liberi e mettete sopra da ultimo, le fette di prosciutto cotto.
Rotolo all’emiliana: ultimi passaggi e via a tavola!
Ora arrotolate il rettangolo ed avvolgetelo in uno strofinaccio pulito.
Immergetelo in una casseruola con acqua salata in ebollizione, facendo cuocere per circa 45 minuti.
Fate poi raffreddare il rotolo completamente.
Tagliatelo a rondelle di un centimetro e mezzo circa e mettetele in una pirofila appena imburrata.
Ora decidete che condimento mettere…io ho messo burro e salvia ed ho spolverato con parmigiano rimasto: non resta che infornare pochissimi minuti e ….buon appetito!!!
P.S.E’ comunque molto buono anche con ragù o semplice passata di pomodoro ^_^
Annalisa
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wow è bellissimo e buonissimo
Grazie!!!
Buonissimo!!
Grazie Dani ^_^