La cucina regionale della Lombardia parte da lontano dove la tradizione contadina si è intrecciata nei secoli con le cucine dei nobili e con i commerci europei.
Qui il riso, arrivato e diffuso già nel Quattrocento nelle pianure irrigate, è diventato protagonista di piatti celebri come il risotto allo zafferano di Milano, mentre nelle zone alpine e prealpine quindi dal clima più rigido dominano polenta, formaggi e piatti robusti nati per affrontare inverni lunghi e freddi, come i pizzoccheri fatti a mano con il grano saraceno o la polenta taragna.
Le ricette lombarde raccontano anche la cucina delle corti rinascimentali di città come Mantova e Bergamo, dove ingredienti semplici e di recupero venivano trasformati in piatti gustosi e conviviali, pensati per nutrire in modo sano e semplice famiglie di lavoratori dopo giornate di fatica.
In questa Top List ho raccolto alcune delle ricette simbolo della regione come i mondeghili polpette di recupero preparate con gli avanzi: piatti di casa, rustici, autentici, quelli che profumano di cucina famigliare e che ancora oggi rappresentano il cuore della tradizione lombarda tramandandosi di madre in figlia.
Un piccolo viaggio tra sapori antichi e piatti che continuano a essere preparati e amati sulle tavole di oggi.
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Le ricette regionali: Lombardia
TORTA PAESANA AL CACAO
Torta paesana al cacao oggi, perchè avevo del pane avanzato da 3 giorni ed ho pensato di fare questo squisito dolce della tradizione lombarda.La torta paesana viene anche chiamata torta nera, torta di latte, torta paciarella e altro ancora!E’ un dolce povero della tradizione contadina nato chiaramente per utilizzare al meglio il pane raffermo al […]
Mondeghili le polpette tradizionali facili e golose di Milano
Oggi una speciale e ricetta antispreco e recupero avanzi con i mondeghili le polpette di Milano!Questo speciale e saporito secondo di carne di manzo prende anche il nome di mondeghini ed è un piatto che ha origine da molto molto lontano!L’origine delle polpette milanesi parte da molto lontanto perchè il nome deriva dall’arabo “al-bunduck” cioè […]
OSSIBUCHI CON RISOTTO DORATO Ricetta delle feste
OSSIBUCHI CON RISOTTO DORATO Un po’ di tempo fa ho acquistato dell’oro alimentare in fiocchi in un negozio fuori Bologna: è stato un acquisto d’impeto perchè il quantitativo era minimo e quindi anche il costo sopportabile per le mie finanze e mi sono sempre chiesta come avrei utilizzato questo ingrediente molto particolare. L’oro e pure […]
LA BARBAJADA Bevanda milanese dolce
Stamattina dopo aver fatto i savoiardi, sono andata da Rossella a portarle il lievito madre e così parlando le ho detto che nel pomeriggio mi sarei cimentata nel fare la barbajada, lei di rimando mi fa: “e che cos’è???” Forse non molti sanno della barbajada ma a me questa preparazione incuriosiva da anni..sapete quelle cose che vi […]
Torta mantovana di pinoli ricetta dolce
Una torta che è un classico del ricettario della mia famiglia e credo che mia sorella Annacarla l’abbia avuta anni fa da un’amica di nome Monia. La torta mantovana di pinoli è una torta famosa e questa ricetta è una variazione della più famosa preparazione di Pellegrino ARTUSI che la descrive come un dolce basso […]
Laciaditt alla cannella e mele in friggitrice ad aria (frittelline veloci)
Siamo nel periodo di Carnevale, il momento dell’anno in cui la tradizione italiana si riempie di dolci fritti o frittellati, semplici e golosi, preparati in casa con pochi ingredienti e dalle mille varianti regionali. Le laciaditt rientrano proprio in questo filone: dolci rustici, veloci, legati alla cucina di una volta.Le laciaditt sono un dolce tipico […]
OSSIBUCHI ALLA MILANESE CON GREMOLADA Ricetta secondo piatto
Era da un po’ che facevo la voglia di mangiarmi l’ossobuco e quando ho visto all’Esselunga questo taglio di vitello con il 30 % di sconto ne ho approfittato ed ecco qui questa ricetta succulenta per il sughetto che si forma in cottura e per il profumo di limone e prezzemolo della gremolada. L’ho servito […]
PIZZOCCHERI LIGHT CON VERZA E PATATE Ricetta regionale
I Pizzoccheri sono una tipica pasta della Valtellina in Lombardia, preparati con farina di grano saraceno. I PIZZOCCHERI della Valtellina sono simili a delle tagliatelle e non vanno confusi con i pizzoccheri di Chiavenna che sono come degli gnocchi, preparati con farina di frumento e pane secco. Vengono conditi con verdure e con l’aggiunta del […]
Torta di Lodi Tortionata Turta de Lod
Oggi un dolce regionale lombardo tipico della città di Lodi la torta di Lodi o Tortionata o Turta de Lod a base di mandorle e dallo spessore basso anche perchè l’unico agente lievitante di questo dessert è un pizzico di bicarbonato.La RICETTA DELLA TORTA DI LODI è stata riconosciuta ufficialmente dal Ministero delle politiche agricole […]
Torta del Donizetti: storia e ricetta originale
La torta del Donizetti o turta del Dunizet è un dolce regionale che era nella lista delle ricette da fare da tempo perchè è un dolce storico ed io amo queste tradizioni e perchè all’interno ha ingredienti che definisco insoliti e quindi la cosa mi stuzzicava ancor di più! Ma ho commesso un errore anzi […]
Amor di polenta o dolce Varese
Oggi ho preparato un dolce che non ho mai fatto e nemmeno mai mangiato che ha nel composto 3 diverse farine quella classica 00, quella di mais e quella di mandorle l’Amor di polenta! La consistenza granulosa della farina gialla fioretto dà una gradevolissima consistenza scricchiolante all’assaggio e per me è decisamente gradevole.Sul blog molto tempo […]
TORTA SABBIOSA
Non c’è che dire…la ricetta della Torta Sabbiosa è veramente “sabbiosa” e si sbriciola alla grandissima! E’ una torta semplice e molto gustosa, il classico dolce da credenza preparato con ingredienti classici e con un procedimento che anche un bimbo potrebbe mettere in pratica ed è una tipica torta adatta a tutta la famiglia. E’ una torta […]
CONSIGLI SALVACUCINA…..BRODO e carni lessate CON RICETTE DI SALSE
Il lesso o bollito che dir si voglia è un piatto costituito da carni miste ( lingua, pollo, manzo, ossa etc. ) e viene servito d’abitudine con salse di vario tipo ( ho fatto quella verde e quella chiamata portoghese). E non c’è lesso senza brodo chiaramente , brodo che viene usato per cuocere i […]
Torta Loer di Lovere
La ricetta di oggi è un dolce regionale con nocciole e farina di mais fioretto chiamata Torta Loer di Lovere. E’ un impasto rustico con questi granini di farina di mais che stuzzicano e un delicato sentore di nocciole tostate molto piacevole. L’ho assaggiata chiaramente prima di pubblicarla qui: è delicata buona in ogni momento […]
Involtini di verza e salsiccia
Gli involtini di verza e salsiccia sono un piatto della tradizone del settentrione d’Italia come Veneto e Lombardia, a volte accompagnati da salsa di pomodoro e a volte in bianco. L’abbinata verza e salsiccia è molto golosa e ho ricordi di un risottino che faceva la mia mamma Maria che era uno sballo tanto era […]
Torta meneghina alle mele
La torta meneghina alle mele è un dolce squisitamente rustico, tipico della cucina della tradizione milanese. Possiamo annoverare questa preparazione tra le torte alle mele della nostra pasticceria che ha però una particolarità, perchè oltre alla classica farina 00 viene unita all’impasto la farina di nocciole che dà indubbiamente un’aroma molto sfizioso e interessante.La sua realizzazione è piuttosto […]
PANETTONE VELOCE E SEMPLICE
Ad ogni Natale mi vedo nella mia cucina a sfornare panettoni e pandori sempre convintissima, ad ottobre, che sì…ne farò di ottimi e buonissimi! Poi…poi mentre i giorni scorrono ed io leggo su decine di riviste di cucina di ricette con biga, primo impasto, poolish o biga liquida, secondo impasto, ore ed ore di lievitazione […]