CARPACCI ricette semplici per un menù veloce Generalmente il carpaccio è fatto da tante fettine di carne di bovino cruda e sottile condita e guarnita in tanti modi diversi.
Il carpaccio è rigorosamente un piatto freddo che può essere di carne ma anche di pesce e poi allargando il concetto di tanto altro sempre affettato molto sottilmente.
IL CARPACCIO DI CARNE CRUDA viene preparato con alcune parti del bovino come la noce, la fesa o il controfiletto condita poi con una salsa a base di maionese e con l’aggiunta di molto altro.
MI RACCOMANDO MAI E POI MAI MANGIARE CRUDA LA CARNE AVICOLA DI POLLO AD ESEMPIO PERCHE’ IL LORO CONSUMO DEVE ESSERE FATTO SOLO DOPO UN ADEGUATO TRATTAMENTO TERMICO ALTRIMENTI PUO’ TRASMETTERE LA SALMONELLA!
Anche la carne di maiale anche se non così pericolosa come il pollame non è da mangiare cruda!
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Il carpaccio è una ricetta da proporre in ogni stagione ma sicuramente in estate quando il caldo ci attanaglia sia a tavola sia in cucina è l’ideale perchè la calura ci annebbia la mente e ci fiacca il corpo(almeno a me)!!!
Possiamo poi accompagnare questi piatti con qualche salsa speciale sempre fresca e cremosa come ad esempio la LABNA salsina di yogurt alla menta, facile e fresca al palato!
Chiaramente il condimento più semplice è la classica vinaigrette di olio EVO aceto e sale e pepe ma è sempre bello sperimentare quindi che ne dite di una maionese addizionata di senape ? Insomma anche il condimento può essere variato e rendere il carpaccio con quel singolare quid in più per un piatto gourmet!
Se amiamo la carne cruda anche la tartare di manzo o la tartare di tonno può essere un piatto ricco e completo con carne/pesce pestata a coltello e tante aggiunge saporite con capperi, uova, salse varie e tanto altro!
CARPACCI ricette semplici per un menù veloce
CARPACCIO DI BRESAOLA RICETTA VELOCE
Oggi non dò una ricetta ma solo un’idea per un pranzo veloce e sano un carpaccio di bresaola ricetta veloce tante verdure e l’aggiunta della mela, il tutto condito con una vinaigrette con aceto balsamico e di vino bianco e olio extravergine d’oliva! La bresaola poi è un salume magro per eccellenza indicato anche nelle diete […]
CARPACCIO CIPRIANI Ricetta secondo di carne
Il nome di questa ricetta si deve a Giuseppe Cipriani patron dell’Harry’s Bar di Venezia che un bel giorno del 1950 preparò questo cibo espressamente per l’amica Contessa Amalia Nani Moncenigo che per motivi di salute non poteva cibarsi di carne cotta. Il nome si ispirava al poeta Vittore Carpaccio poichè a Cipriani il colore vivo […]
Carpaccio di manzo con soncino e fuji
In collaborazione con l’Azienda Melapiù con questa ricetta il carpaccio di manzo con soncino e fuji vi invito ad un evento che ci sarà domani 3 e 4 marzo a Bologna al Mercato delle Erbe in via Ugo Bassi, 23-25! Sta arrivando la primavera a Bologna la temperatura si è alzata e quindi un piatto freddo […]
CARPACCIO ALLE VERDURE CROCCANTI
In estate e direi che le temperature confermano alla grande quello che dico pur continuando ad accendere il forno per patate al forno arrostini vari preparo anche piatti veloci freddi senza cottura e questo carpaccio alle verdure croccanti ne è un esempio molto appetitoso e facilissimo! Il tempo principale della preparazione sarà quello di fare […]
CARPACCIO DI PESCE SPADA AFFUMICATO
Ho voluto oggi sperimentare una salsina che ho assaggiato in un ristorante a Marina di Ravenna pochi giorni fa…Il pesce spada l’ho spesso gustato grigliato a fette oppure come involtino alla siciliana con pangrattato, uvetta etc e questa ricetta del carpaccio di pesce spada affumicato è stata una piacevole novità! Vi suggerisco altre ricette con […]
Carpaccio di capesante
Carpaccio di capesante con salsa un antipasto di mare sfizioso e dal gusto intrigante particolare e molto buono!Il carpaccio di capesante è un antipasto veloce pronto in 20 minuti tra la preparazione e la veloce cottura dei coralli delle capesante e chiaramente è un antipasto da fare appena prima di servirlo in tavola.Le capesante o […]
CARPACCIO DI FICHI
Il carpaccio di fichi è una preparazione che io chiamo una non ricetta perchè non c’è nulla da fare se non sbucciare i fichi, lavare qualche stelo di rucola e aprire la busta con il prosciutto crudo, cercando poi di disporre il tutto in modo carino sul piatto di portata! Il carpaccio di fichi è […]
CARPACCIO D’ANANAS
La ricetta del carpaccio d’ananas è l’idea veloce per un intermezzo dolce sfizioso e particolare che può essere anche il finale di un pasto a base di pesce e anche di carne. L’ananas è un frutto esotico che troviamo in questo periodo nei banchi del supermercato e nei migliori negozi di frutta e verdura e […]
Insalata di pomodori marinati
L’insalata di pomodori marinati è banale ma il riposo in frigorifero per un paio d’ore o per tutta la notte come ho fatto io le conferisce un profumo e un sapore molto intenso e per me piacevole!I pomodori sono con le melanzane e le zucchine le verdure dell’estate e sono fondamentali per la nostra cucina […]
Carpaccio di mozzarella- Ricetta antipasto
Una ricetta veloce e molto sfiziosa il carpaccio di mozzarella, è la proposta di oggi che ho preparato con della buonissima mozzarella di bufalache ho trovato in offerta oggi al Pam. Sta arrivando pare la bella stagione e questo piattino può essere anche un’idea per un futuro piatto da fare per la bella stagione! Andrea non […]
Carpaccio con tapenade
Il carpaccio con tapenade è un piatto facile e veloce con carne di manzo ed una saporita salsina preparata con olive, alici e capperi. La tapenade è una salsa piuttosto rustica tipica della regione francese della Provenza ed il suo nome deriva da “tapenas” capperi in lingua francese.
Carpaccio di barbabietola e mela verde
Un tempo mangiavo spesso le barbabietole quelle già cotte che si trovano sottovuoto al supermercato poi così come le persone vanno e vengono così pure le barbabietole se ne sono andate in altri lidi!Oggi peró complice una foto vista sul web ho preparato un’insalata il carpaccio di barbabietola e mela verdi un piatto fresco ottimo […]
Zucchine grigliate con salsa tonnata
Le zucchine grigliate con salsa tonnata sono un contorno fresco, veloce e facilissimo — più un’idea appetitosa che una ricetta vera, come un carpaccio di zucchine cotte alla griglia. Pronte in 20 minuti tra preparazione, cottura e riposo, funzionano come contorno estivo ma anche come antipasto sfizioso.La salsa tonnata è la chiave: è adattabile a […]
Pomodori con pesto di piselli e mozzarella
Caldo caldo torrido a Bologna improvvisamente la calura è arrivata anzi ci ha travolto … E con questo caldazzo è fondamentale fare anche piatti veloci e gustosi come questi pomodori con pesto di piselli e mozzarella. E’ un carpaccio di pomodori reso saporito e sfizioso dal pesto di piselli fatto con piselli pinoli grana basilico […]
CEVICHE DI BRANZINO ALLA PERUVIANA Ricetta etnica di pesce
Il ceviche, cebiche, seviche o sebiche è una ricetta a base di pesce e/o frutti di mare crudi e marinati nel limone e altre spezie, tipica della cucina di alcuni paese dell’ America Latina che si affacciano sull’Oceano Pacifico come Cile, Perù, Messico e altri ancora. Non conoscevo la preparazione e come l’ho letta in un giornale ho pensato di sperimentarla subito […]