Carpaccio di capesante

1) Per prima cosa occorre aprire le capesante se le prendete fresche e io se non avete dimestichezza con questa operazione ci consiglio di farlo fare in pescheria!

2) Aperte le capesante o cape sante procedete in questo modo dividendo la parte bianca chiamata noce dallo spicchio arancione chiamato corallo.

3) A questo punto taglio a fettine sottili le noci delle cape sante e le dispongo in un piatto o vassoio di portata.

4) Condisco con una spruzzata di succo di limone e metto in frigorifero.

5) In un tegamino metto il burro e un trito abbastanza fine fatto con i coralli la parte arancione delle capesante.

6) Faccio cuocere velocemente sfumando con un goccio di liquore all’anice e appena è evaporato aggiungo la panna e regolo di sale.

7) Faccio insaporire un paio di minuti aggiungo alcuni grani di pepe rosa(io adoro e abbondo) e qualche stelo di erba cipollina stagliuzzata.

8) Condisco il carpaccio di capesante con questa salsina regolo di sale e porto in tavola.

Buon appetito!

Annalisa

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