Il ceviche, cebiche, seviche o sebiche è una ricetta a base di pesce e/o frutti di mare crudi e marinati nel limone e altre spezie, tipica della cucina di alcuni paese dell’ America Latina che si affacciano sull’Oceano Pacifico come Cile, Perù, Messico e altri ancora. Non conoscevo la preparazione e come l’ho letta in un giornale ho pensato di sperimentarla subito nella mia cucina. In Perù il ceviche è un piatto tradizionale diffusissimo su tutto il territorio nazionale, ed altamente apprezzato, al punto che viene considerato formalmente come patrimonio culturale della nazione peruviana. La sua origine risale all’epoca pre-colombiana. Il piatto viene servito in un particolare ristorante conosciuto come cevichería. (Wikipedia docet). Per poter consumare pesce crudo in totale sicurezza occorre congelare il pesce in un congelatore da almeno tre stelle, e per almeno 96 ore, questo per essere sicuri riguardo la neutralizzazione di tutte le larve di ansakis potenzialmente presenti ed è ciò che ho fatto prima di preparare questo piatto ceviche di branzino alla peruviana ^_^
CEVICHE DI BRANZINO ALLA PERUVIANA
INGREDIENTI Per 4 persone 400 g di branzino, 1 cipolla rossa(io Tropea), 1 limone, 1 lime, 100 g di pomodorini, 1 peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.
CEVICHE DI BRANZINO ALLA PERUVIANA
PREPARAZIONE Avvolgete il branzino nella pellicola e mettetelo nel freezer per 96 ore.
Al momento della preparazione fate la marinata mescolando il succo degli agrumi,l’olio evo, il peperoncino a pezzetti, il sale e il pepe.
Tagliate il pesce ancora leggermente gelato a fette sottili e sistematele su di un piatto di portata.
Versate sul pesce la marinata, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora.
Tagliate i pomodori e la cipolla a dadini cospargeteli sulla ceviche aggiungendo il prezzemolo.
Buon appetito con il ceviche di branzino alla peruviana!
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