RICETTA TARTARE DI TONNO CON VERDURE
Conoscete Evelina Flachi? E’ una famosa specialista in scienza dell’alimentazione, scrive su Starbene, partecipa a La prova del cuoco e ha una rubrica su Cucina Moderna dove prepara ricette light. Proprio da questa rivista ho preso l’idea( modificandola perchè ho eliminato il formaggio feta) di questa preparazione la tartare di tonno con verdure un piatto molto gustoso!
Di Evelina Flachi ho preparato un altro piatto un primo di cui vi lascio la ricetta appena qui sotto e che è semplice da realizzare e molto piacevole ma ora andiamo a questo piatto fresco e appetitoso molto estivo!TARTARE DI TONNO CON VERDURE
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA TARTARE DI TONNO CON VERDURE
- 500 gfiletto di tonno fresco
- 1peperone giallo
- 4pomodori
- 1cetriolo
- 100 golive alla greca (possibilmente Kalamata)
- 1carota
- 1limone
- 2sedano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione RICETTA TARTARE DI TONNO CON VERDURE
PRIMA DI CONSUMARE Prima di consumare pesce crudo OCCORRE ABBATTERLO IN FREEZER PER ALMENO 96 ORE ALMENO A – 18° su questo chiaramente non si discute quindi.. .
Mettiamo il tonno tagliato a fette su di un vassoio foderato di carta forno, coperto con pellicola e lo poniamo in freezer per 96 ore minimo
Al momento dell’utilizzo lo facciamo scongelare in frigorifero e poi passiamo alla ricetta della tartare di tonno con verdure.
Puliamo tutte le verdure eliminando semi e filamenti dei peperoni, eliminando i semi dei pomodori, pulendo dai filamenti esterni il sedano, sbucciando il cetriolo e la carota.
Tagliamo tutte le verdure a dadini e mettiamo tutto in una terrina. Aggiungiamo anche le olive denocciolate e tagliate a filetti.
Affettiamo le fettine di tonno a dadini e condiamolo con del succo di limone e aggiungiamolo alle verdure.
Facciamo un’emulsione mescolando 2 cucchiai di aceto di mele, 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e condiamo con questa salsina le verdure ed il tonno a dadini.
Componete i piatti usando per ogni commensale un coppa pasta e mettendo la porzione, decorando con fettine di limone e olive nere. Un piatto fresco e saporito ed estivo…buon appetito con la tartare di tonno con verdure!
Annalisa
Consigli e note
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