Polpo con rucola e pomodorini

Per realizzare questa ricetta potrete utilizzare anche il polpo surgelato. In tal caso, far scongelare il polpo e procedere con la preparazione come descritto. Se il polpo non è ancora stato pulito, dovrete svuotare e sciacquare bene la sacca, eliminare gli occhi e il dente. Sciacquare bene il polpo sotto acqua corrente, prestando particolare attenzione ai tentacoli.

Nel frattempo, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua. Non appena raggiunge il bollore, immergere i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 3 volte, tenendolo per la testa, così da far arricciare bene i tentacoli. Far cuocere il polpo per circa mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura, far intiepidire il polpo all’interno dell’acqua di cottura.

Lavare i pomodorini sotto acqua corrente, tamponarli con carta assorbente e tagliarli in quarti. Lavare e tagliare la rucola. Amalgamare gli ingredienti in una ciotola, incoporare le olive nere denocciolate. Tenere da parte.

Trasferire il polpo lesso su un tagliere da cucina e tagliarlo a piccoli pezzettini. Incorporare il polpo al resto degli ingredienti, aggiustare con un pizzico di sale e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene e conservare in frigorifero.