Insalata di polpo con pomodorini e cipolla rossa

Se il polpo non è ancora stato pulito, dovrete svuotare e sciacquare bene la sacca, eliminare gli occhi e il dente. Sciacquare bene il polpo sotto acqua corrente, prestando particolare attenzione ai tentacoli.

Nel frattempo, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua. Non appena raggiunge il bollore, immergere i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 3 volte, tenendolo per la testa, così da far arricciare bene i tentacoli. Far cuocere il polpo per circa mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura, far intiepidire il polpo all’interno dell’acqua di cottura.

Sbucciare e tagliare a cubettini le patate. Portare ad ebollizione abbondante acqua, dove andrete a lessare le patate per 15-20 minuti. Prima di scolarle, consiglio di verificare la cottura con una forchetta. Scolare e lasciar intiepidire.

Lavare e tagliare i pomodorini. Pulire la cipolla rossa e tagliarla a rondelle. Con l’aiuto di una mezzaluna, tritare grossolanamente il prezzemolo fresco.

Adagiare il polpo lesso su un tagliere e tagliarlo a piccoli pezzettini. In una pirofila, amalgamare il polpo, le patate, i pomodorini, la cipolla ed infine, condire con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene e conservare in frigorifero.