Gnocchetti con zucchine, pancetta e gorgonzola

In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la normale cottura degli gnocchetti (gli gnocchetti cuociono molto velocemente, per cui consiglio di buttarli in pentola quando il condimento è già pronto).

Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente, dove andrete a far rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Saranno necessari pochissimi minuti. Tenere da parte.

Nel frattempo, lavare e pulire le zucchine. Tagliare le zucchine a listarelle e tenere da parte. Sbucciare lo spicchio di aglio.

Nella stessa padella dove avete rosolato la pancetta, versare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio di aglio e lasciar insaporire. Incorporare in padella le zucchine precedentemente tagliate e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Con l’aiuto delle pinze da cucina, prelevare lo spicchio di aglio.

Incorporare in padella il gorgonzola tagliato a piccolui cubettini, allungare con un goccio di latte ed amalgamare bene. Dovrete ottenere un sughetto cremoso.

Cuocere gli gnocchetti e non appena saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Incorporare in padella anche la pancetta rosolata, aggiustare con una spolverata di pepe e servire.