Veneziane alla crema delle brioche morbidissime preparate con un PANBRIOCHE morbidissimo e profumato all’arancia o al limone con sopra la CREMA PASTICCERA e la granella di zucchero che le rende ancora più golose. Preparare le brioche veneziane con la mia ricetta sarà davvero semplicissimo vedrete, vi ho messo tutti i passo passo necessari per realizzarle al meglio e saranno una merenda golosa e dolcissima per tutta la famiglia. A dire il vero perchè si chiamino veneziane non ne ho idea perchè, da quello che mi risulta, non sono dolci tipici della città di Venezia ma a me ricordano tantissimo il mio matrimonio perchè nei mesi precedenti, a causa dello stress dei preparativi, continuavo a dimagrire e ogni prova vestito dovevano continuare a stringerlo quindi mangiavo in continuazione veneziane alla crema della pasticceria sotto al mio ufficio cercando di mantenere il peso giusto ma niente…se volete sapere come è finita le veneziane non sono riuscite a farmi prendere chili… ho continuato a stringere il vestito quindi forse non sono nemmeno troppo caloriche, che ne pensate? Comunque conversazioni a parte, andiamo subito a preparare insieme la ricetta delle veneziane alla crema e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per l’impasto
Per la crema pasticcera
Per terminare
Preparazione
Per la crema pasticcera:
Mettete in una ciotola i tuorli delle uova e lo zucchero.
Unite la farina 00 e mescolate con una frusta a mano in modo da non formare grumi.
Unite il latte a temperatura ambiente o tiepido e mescolate velocemente con la frusta a mano.
Trasferite il composto sul fornello e fate cuocere la crema pasticcera per 10 minuti circa continuando a mescolare fino a che si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare completamente.
Per l’impasto:
Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina manitoba, lo zucchero e le uova intere.
Unite il lievito di birra e il latte tiepido e iniziate ad impastare con il gancio.
Unite la scorza grattugiata di un’arancia biologica e continuate ad impastare.
Impastate fino a che l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti poi unite il burro morbido a pezzetti uno alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio pulito per circa 3 ore lontano da correnti.
Per le veneziane:
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiatelo con le mani e staccate tanti pezzi di circa 75 grammi l’uno.
Schiacciate ogni pezzetto di impasto con le mani in modo da formare un rettangolo poi arrotolatelo su se stesso.
Chiudete il rotolino dai lati portandoli al centro e sotto e formate delle palline.
Mettete tutte le palline su una teglia con carta forno leggermente distanziate tra loro.
Lasciate lievitare le palline per circa 1 ora coperte da un canovaccio pulito.
Mettete in una ciotolina l‘uovo intero e il latte e sbattete con la forchetta.
Spennellate tutte le palline lievitate con latte e uovo.
Finitura delle veneziane alla crema:
Praticate un’incisione a croce sopra alle palline lievitate e spennellate.
Mettete la crema in sac a poche con la punta liscia e riempite la croce sulle palline con la crema pasticcera che avete preparato.
Terminate mettendo la granella di zucchero sulla superficie delle veneziane facendole attaccare alla crema che avete messo.
Cuocete le veneziane alla crema in forno 180° preriscaldato ventilato per 15 o 20 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare lievito di birra fresco o lievito di birra secco. Se userete quello fresco dovrete usare tre volte la dose di quello secco.
Potete sostituire la farina manitoba con farina 0.
Potete sostituire la farina 00 nella crema pasticcera con amido di mais o farina di riso.
Aggiungete il latte a temperatura ambiente nell’impasto, non freddo di frigo.
Fate lievitare lontano da correnti di freddo altrimenti non lieviterà bene.
Se vi è piaciuta la ricetta per le veneziane alla crema pasticcera forse potrebbero interessarvi anche la TORTA PANBRIOCHE oppure il PANBRIOCHE AL MIELE o anche la TORTA SOFFICE CON CREMA PASTICCERA o anche le GIRELLE DI PANBRIOCHE ALLA NUTELLA.
Dosi variate per porzioni