Pan di ramerino o panini con rosmarino e uvetta tipici toscani del periodo di Quaresima. Ogni regione e città ha i suoi DOLCI DI PASQUA qui a Genova per esempio si preparano le CIAMBELLINE DI QUARESIMA e i QUARESIMALI mentre nelle zone di Firenze, Arezzo, Prato, Grosseto e Lucca si preparano delle specie di PANINI con l’aggiunta di uvetta e rosmarino. La ricetta risale addirittura nel Medioevo poi modificata nel tempo e con varie aggiunte è arrivata fino ad oggi. Potete trovare molte versioni diverse di pan di ramerino, provate a farli insieme a me e fatemi sapere se vi sono piaciuti. La ricetta originaria prevedeva di spennellare i panini con olio più volte durante la cottura ormai quasi tutti spennellano con tuorlo sbattuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per il lievito:
Scaldate leggermente il latte fino a che sarà tiepido e scioglietevi dentro il lievito di birra fresco.
Unite lo zucchero e mescolate.
Per l’impasto:
In una ciotola mettete la farina manitoba insieme al latte con il lievito e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e impastate energicamente per qualche minuto.
In una padella mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il rosmarino e fate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.
Unite l’olio senza i rametti di rosmarino all’impasto e fatelo assorbire impastando con le mani.
Unite anche l’uvetta ammollata e ben strizzata e asciugata e unite anche alcuni aghi di rosmarino.
Impastate nuovamente e fate lievitare per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente e a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo dividete l’impasto in 6 palline, mettetele su una teglia con carta forno e fateli lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Per la cottura:
Quando i pan di ramerino saranno ben lievitati incidete la superficie con un coltello creando una croce poi spennellate con tuorlo sbattuto o con olio e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25 minuti fino a che saranno completamente cotti.
Sfornate i pan di ramerino e lasciateli raffreddare completamente.
VARIANTI E CONSIGLI
In alcune versioni viene aggiunto altro zucchero e uova.
Nelle prime versioni di pan di ramerino venivano spennellati i panini più volte con olio durante la cottura ormai quasi tutti spennellano con tuorlo sbattuto oppure acqua o latte.
Non incidete eccessivamente i panini altrimenti si apriranno troppo in cottura.
Controllate la cottura prima di sfornarli.
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Dosi variate per porzioni