Melanzane al funghetto un CONTORNO facile, veloce e saporito ma volendo anche un condimento per PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA velocissimo e anche un ripieno per TORTE SALATE una ricetta con le melanzane facile e saporita. Le melanzane al funghetto si preparano in pochissimo tempo e sono buonissime anche sulle Bruschette. Vi ricordate che qualche settimana fa mi sono ritrovata a dover preparare una cena per 8 persone in pochi minuti? Beh quella sera avevo (per fortuna) una MELANZANA in frigo e ho pensato di mettere due o tre Crostini in forno e di preparare le melanzane al funghetto da metterci sopra, erano buonissime e finalmente una bruschetta che posso mangiare anche io che sono intollerante al pomodoro. A proposito, nelle melanzane al funghetto se volete potete anche aggiungere qualche pomodorino ciliegino, sempre che non abbiate in famiglia una persona intollerante al pomodoro come me. Ora proviamo insieme le melanzane al funghetto e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le melanzane al funghetto:
Preparazione
Per le melanzane:
Lavate bene le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a cubetti della stessa dimensione.
Mettete le melanzane a quadretti in un colino con una presa di sale, mescolate e lasciatele a scolare per 15 minuti poi sciacquatele sotto all’acqua corrente del rubinetto e asciugatele bene tamponando con carta assorbente.
Per le melanzane al funghetto:
Mettete in una grande padella l’olio aromatizzato all’aglio, oppure olio extravergine ed uno spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e fate insaporire.
Unite le melanzane a cubetti e fatele cuocere a fuoco alto per qualche minuto.
Abbassate il fuoco e continuate la cottura delle melanzane al funghetto (se volete con il coperchio) per 15 minuti circa girandole continuamente.
A fine cottura delle melanzane spegnete il fuoco e aggiungete prezzemolo fresco tritato e mescolate.
Servite le melanzane al funghetto calde o a temperatura ambiente oppure utilizzatele per altre ricette.
VARIANTI E CONSIGLI
Le melanzane migliori per questa ricetta sono le melanzane viola lunghe oppure melanzane nere tonde.
È importante tagliare le melanzane a cubetti della stessa dimensione in modo che cuociano uniformemente.
Se volete ottenere melanzane più saporite e compatte non saltate il passaggio del riposo con il sale. Aiuterà ad eliminare parte dell’acqua di vegetazione e le melanzane assorbiranno meno olio durante la cottura.
Asciugate sempre molto bene le melanzane dopo averle sciacquate altrimenti tenderanno a lessarsi invece che rosolarsi.
Per una versione più ricca potete aggiungere pomodorini ciliegino, pomodori datterini oppure qualche cucchiaio di passata di pomodoro negli ultimi minuti di cottura.
Potete sostituire il prezzemolo fresco con basilico, menta, origano o peperoncino oppure un mix di erbe aromatiche.
Le melanzane al funghetto sono perfette come contorno, come condimento per la pasta, per farcire bruschette, panini, focacce, torte salate o come base per una parmigiana veloce o potete utilizzarle anche per condire gnocchi, cous cous, farro oppure riso freddo.
Potete cuocere le melanzane anche in friggitrice ad aria a 200° per circa 15 minuti e poi condirle con aglio e prezzemolo.
Non aggiungete altro sale oltre quello che avete messo all’inizio per eliminare l’acqua di vegetazione.
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Conservazione
Le melanzane al funghetto si conservano in frigorifero per 3 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico. Potete mangiarle fredde, a temperatura ambiente oppure scaldarle velocemente in padella. Potete anche congelarle già cotte fino a 2 mesi.
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Perché si chiamano melanzane al funghetto?
Perché durante la cottura assumono una consistenza morbida e saporita simile a quella dei funghi trifolati.
Devo togliere la buccia alle melanzane?
No, la buccia aiuta i cubetti a mantenere la forma durante la cottura.
Perché le mie melanzane si sono sfatte?
Probabilmente erano troppo mature oppure sono state mescolate troppo durante la cottura.
Come faccio a capire quando sono cotte?
Devono essere morbide all’interno ma ancora intere e non sfatte.
Dosi variate per porzioni