Insalata di riso con uvetta pinoli e menta una tra le mie ricette di insalate di riso davvero favolosa e facilissima da preparare. So che potreste storcere il naso ma prima di dire qualsiasi cosa datemi retta, provatela! Sapete quanto io ami l’uvetta, infatti la metto ovunque, nel pane con uvetta, negli spaghetti con acciughe uvetta e pinoli e anche nelle polpette alla genovese. L’insalata di riso con uvetta e pinoli è una ricetta che mi porto dietro dai tempi in cui, con Simo, andavamo in ghiacciaio a Tignes a fare snowboard ad agosto. Noi dormivamo in affitto in un piccolo appartamento (ma davvero piccolissimo) e a mangiare invece andavamo insieme ai nostri altri amici snowboarder e uno di loro era stato nominato “chef” di tutte le cene…Daniele. Questo ragazzo simpaticissimo era anche davvero bravo a cucinare e spesso, anzi ad essere onesti tutti i martedì, preparava questa ricetta a volte con riso a volte con cous cous ma sempre con questo condimento e non vi nascondo che spesso ne prendevo anche 3 piatti da quanto mi piaceva. Anche Simo che è uno che difficilmente si allontana dalla sua zona comfort in quanto a ricette, impazziva per questa ricetta di riso freddo. Dovete davvero provare a preparare il riso freddo con uvetta e pinoli, anche nella versione cous cous se volete ancora fare prima e poi fatemi sapere. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata.
Sciacquate il riso sotto all’acqua fredda corrente del rubinetto per qualche minuto in modo da eliminare tutto l’amido.
Mettete a cuocere il riso in acqua bollente per circa 10 minuti scolatelo e raffreddatelo passando nuovamente sotto all’acqua fredda.
Scolate nuovamente il riso e asciugatelo con un canovaccio pulito poi mettetelo in una grande ciotola.
Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto poi scolatela e asciugartela bene tamponandolo con carta assorbente.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e l’uvetta ammollata e strizzata nella ciotola con il riso e mescolate.
Tritate le foglie di menta.
Mettete nella ciotola insieme al riso anche le foglie di menta tritate grossolanamente, i pinoli tostati e mescolate.
Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Potete servire l’insalata di riso con uvetta e pinoli tiepida oppure fredda.
VARIANTI E CONSIGLI
Per tutte le insalate di riso ricordate di sciacquare bene il riso prima di metterlo a cuocere, in questo modo e chi ti verranno più sgranati perché eliminerete tutto l’amido.
Potete utilizzare burro fuso per il condimento invece che olio.
Asciugate molto bene sia l’uvetta che il riso prima di condirli.
Aggiustate di sale se necessario solo alla fine.
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Dosi variate per porzioni