Gnocchi di Salisburgo o Salzburger Nockerl un dolce tipico austriaco anche se devo essere onesta sono stata in Austria (e anche a Salisburgo) due volte e non mi ricordo minimamente di averlo visto comunque è una specie di SOUFFLE ma dolce preparato con uova e zucchero, con il sapore molto simile alla crema pasticcera ma con un procedimento molto diverso e più simile al BUDINO DI ALBUMI o come la FRITTATA DI ALBUMI con una consistenza ariosa e un sapore davvero unico, perfetto anche da preparare in monoporzione e da servire a una cena con ospiti. La particolarità di questo dolce è la forma infatti deve avere le 3 gobbe come sono le tre montagne che circondano la città di Salisburgo: Gaisberg, Mönchsberg e Kapuzinerberg che poi dopo la cottura vengono “innevate” con lo zucchero a velo. L’unico difetto di questa ricetta, devo essere onesta, è che come tutti i soufflè si abbassa abbastanza velocemente ma è davvero buonissimo e ne vale la pena mangiarlo anche un po’ sgonfio. Avevate mai sentito parlare degli gnocchi di Salisburgo? Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per terminare
Preparazione
Per montare gli albumi:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete gli albumi in una ciotola e montateli con le fruste elettriche ben pulite fino a che saranno semi montati. (se non volete sbagliare potete leggere COME MONTARE GLI ALBUMI)
Unite metà dose di zucchero e montate ancora fino a che saranno gonfi e sodi.
Per i tuorli:
In una ciotola mettete i tuorli e l’altra metà dello zucchero e montateli insieme fino a che saranno bianchi e spumosi.
Unite la farina 00.
Unite anche la scorza grattugiata del limone e mescolate.
Aggiungete una parte di albume montato e mescolate.
Per assemblare:
Quando avrete incorporato la prima parte di albumi a questo punto aggiungete a poco a poco tutto il resto degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare eccessivamente il composto.
Per la cottura:
Prendete una pirofila da forno di ceramica e imburratela poi mettete poco latte sulla base.
Aggiungete il composto che avete preparato diviso in tre parti cercando di fare 3 montagne che dovrebbero simboleggiare le tre montagne intorno a Salisburgo.
Cuocete lo gnocco di Salisburgo in forno a 200° per 10 o 15 minuti circa fino a che sarà dorato.
Sfornate lo gnocco di Salisburgo e cospargetelo con zucchero a velo.
Servitelo subito.
VARIANTI E CONSIGLI
A Salisburgo spesso vengono serviti con marmellata di lamponi o ribes.
Potete sostituire la scorza di limone con essenza di vaniglia.
Montate prima gli albumi perchè le fruste devono essere ben pulite altrimenti non monteranno bene.
Non aggiungete gli albumi tutti insieme ma fatelo a poco a poco e con movimenti delicati tranne la prima cucchiaiata che andrete a “sacrificare” per preparare il composto.
Non fate colorire troppo il dolce.
Se vi è piaciuta la ricetta per lo gnocco di Salisburgo forse potrebbero interessarvi anche il BUDINO DI ALBUMI o anche la TORTA ALBUMI E NUTELLA o anche la CHEESECAKE GIAPPONESE.
Dosi variate per porzioni