Pan di spagna

ingredienti:
45 g. di amido di grano x ogni uovo
40 g. di zucchero x ogni uovo
buccia di limone grattugiata
una bustina di lievito ogni sei uova
un pizzico di sale
Procedimento:
montare l’albume con un pizzico di sale a neve ben ferma
a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi,
unire i due composti  delicatamente
cercando di non farli smontare,
mischiare il lievito all’ amido e   unire al composto poco per volta attraverso un setaccio per non creare grumi
Versare in una teglia  imburrata e mettere in forno per 30 minuti a 180°.