Month: Dicembre 2010

tiramisù della nonna

E’ la ricetta della mia nonna e queste le dosi: 


x 10 persone


10 uova
10 cucchiai di zucchero
1 kg di mascarpone
100 gr di cioccolato fondente
cacao in polvere
una caffettiera di caffè
savoiardi o pavesini
ruhm

x prima cosa montare le chiare a neve ben soda e mettere in frigo
lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido
ora montare i rossi con lo zucchero fino a renderli spumosi,aggiungere il mascarpone sempre mescolando e il  ruhm x ultimo le chiare ,aggiungetele con il cucchiaio di legno e mescolate piano fino a quando non le avrete incorporate .
bagnate i savoiardi nel caffè,copriteli con il composto spolverate con il cacao in polvere e la cioccolata sbriciolata,fate un secondo strato e finite con il coprire il tutto con cacao e cioccolato tritato ,mettere in frigorifero x almeno una giornata.

Sacripantina


Questa torta la feci lo scorso Natale…quando ancora c’era il mio babbo, non so perchè o forse lo sapevo, ma volevo fare x lui un torta particolare cosi mi misi x tempo alla ricerca di un dolce che potesse accontentarlo ( era sempre difficile farlo) e girando x i vari blog ho trovato questo
 -idolcidipinella.blogspot.com-un blog bellissimo e pieno di dolci,così l’ho fatta,e gli è piaciuta…..dedicata a te babbo……


Pan di spagna per torte farcite

( tratto da Dolci-Manuale pratico di pasticceria di G.Pina)

Ingr:

220 g di zucchero
5 g di miele d’acacia
225 g di uova intere
135 g di tuorli
200 g di farina 00
40 g di fecola di patate

Porre nella ciotola della planetaria le uova intere, lo zucchero ed il miele posizionando la manopola della velocità ad un alto livello. Quando il composto si presenta ben montato, chiaro e soffice, aggiungere i tuorli senza diminuire la velocità. Il composto aumenterà di volume fino a presentarsi molto spumoso. Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla alla massa montata cercando di non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una tortiera cercando di non riempirla piu’ del 60% della capacità. In alternativa, distribuire la massa in piu’ stampi.
Infornare in forno ventilato a 175°C per circa 20 minuti o, comunque, fino a completa cottura in forno chiuso. Dopo la cottura, capovolgere il pan di spagna su un foglio di carta forno sistemato su una gratella.

per la crema al zabaione
Ingr:

7 tuorli
150 g di zucchero
150 g di Marsala secco

Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il Marsala e sistemare la ciotola in un bagno maria e far cuocere la crema fino a completo addensamento. Far raffreddare.

Per completare

250 g di burro
150 g di cioccolato fondente

Lasciare il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo a spuma fino a renderlo soffice e cremoso. Far fondere il cioccolato.
Mescolare la crema zabaione con il burro e dividerla in due parti. Lasciare una metà senza ulteriori aggiunte e mescolare la seconda metà con il cioccolato.

Per la bagna al maraschino

Preparare uno sciroppo di zucchero seguendo un rapporto di 2:1, cioè 2 parti di acqua e 1 parte di zucchero. Far bollire l’acqua e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere molto bene. Far raffreddare e aggiungere il Maraschino in quantità a gusto


Porre su un vassoio un anello di 24 cm di diametro. Far aderire all’interno una fascia di acetato. Ritagliare dal pan di spagna tre dischi del diametro di 24 cm. Adagiare sul fondo il primo disco e bagnarlo con la bagna. Stratificare la crema al cioccolato livellando bene , adagiare il secondo stato e bagnare ancora . Stratificare la crema bianca e ultimare con il terzo disco. Inzuppare di bagna e rifinire con la crema al cioccolato. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigo per una giornata.


Per la decorazione

n.3 confezioni di glassa al cioccolato

Sistemare il dolce su una gratella. Sciogliere la glassa e versarla sul dolce. Far asciugare molto bene e, quindi, decorare a cornetto con la stessa glassa.( io ho semplificato decorandola con panna montata)









 

la Sacher Torte

Questa è la Sacher …..che dire …è meravigliosamente buuuuuonaaaa,da mangiare piano piano a occhi chiusi perchè fa sognare!!
Presa copiata e incollata dal sito -www.gingerandtomato.com è semplice da fare e da ottimi risultati,forse ho esagerato un pò con la glassa e non è perfetta come quella della pasticceria ma il sapore………….


Ingredienti per la pasta
  • 150 g di farina
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 5 uova
Ingredienti per farcitura e glassa
  • marmellata di albicocche
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 70 g di zucchero
Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti.
Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo, per un’ora a 180° circa. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcirla con la marmellata di albicocche, senza esagerare.
A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa:in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi. Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e merscolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

faraona disossata alle castagne!!


questa è la faraona disossata alle castagne ,ricetta di famiglia,la faceva sempre mia suocera ,la prima volta  l’ho mangiata da lei …grande cuoca !io ho solo voluto farla disossata, servita al pranzo di Natale!
faraona disossata alle castagne


Ingredienti per 8 persone: 1 faraona, 100 gr. di carote, 500 gr. di carne di vitello, 200 gr. di salsiccia, 100 gr. di parmigiano, 1 uovo, 500 gr. di castagne lesse, sedano, carote, cipolle, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, noce moscata, vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe, spago da cucina.



Preparazione: passate al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, il parmigiano, l’uovo, le castagne (lasciate mezza quantità di castane lessate a parte per la farcitura), un po’ di noce moscata, sale e pepe. Disossate la faraona (se potete fatelo fare al vostro maccellaio di fiducia), riempitela con la farcitura che avete precedentemente ottenuto e richiuderla, legando il rotolo ottenuto con lo spago da cucina. Fate rosolare in una teglia, il sedano, la carota la cipolla tagliata a pezzetti, le erbe aromatiche, le castagne rimaste e le ossa della faraona stessa. Portate il forno a 180°, inseritevi il rotolo di faraona e cuocete per circa 1 ora e mezza, sfumando di tanto in tanto con il vino bianco. Verso fine cottura coprite il fondo con del brodo vegetale precedentemente preparato e fate ridurre fino ad ottenere una salsa densa. Togliete il rotolo della faraona farcita dal forno e su di un tagliere tagliate la carne a fette. Servite su di un piatto riscaldato le fette aggiungendovi sopra il fondo di cottura.