Parenti stretti dei famosi saltimbocca alla romana, gli involtini di saltimbocca sono un delizioso secondo piatto da preparare in pochi minuti, quando si ha voglia di un piatto goloso a base di carne. Tutti conosciamo i saltimbocca alla romana, io li metterei tra i piatti “Patrimonio dell’umanità” tra l’altro, ma se vogliamo dare a questo piatto una forma nuova, più spiritosa possiamo gustarceli così, arrotolati su se stessi e chiusi da un simpatico stecchino.
Ingredienti
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800 g Fettine di vitello (sottili)
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Prosciutto crudo di Modena dop
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Salvia
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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1 cucchiaio Farina
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50 g Burro
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Stendete sul tagliere le fettine di vitello. Appoggiate su ogni fettina una fetta di Prosciutto crudo di Modena e arrotolate formando un involtino. Appoggiate una foglia di salvia su ogni involtino e fermate con uno stecchino di legno.
Procedete in questo modo per tutte le fettine di vitello.
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Fate fondere il burro con l’olio in una padella larga, unite gli involtini e rosolateli in modo uniforme per 7-8 minuti. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fuoco vivace. Coprite e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. Togliete gli involtini di saltimbocca dalla padella, eliminate gli stecchini e tenete al caldo.
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Mettete il cucchiaio di farina nel fondo di cottura e mescolate per bene con il cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Lasciate addensare la salsina e versatela sugli involtini prima di servirli.
Io li ho serviti con dei fagiolini cotti al vapore e poi passati in padella con un pochino di burro e un pizzico di sale.
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