Gli involtini di saltimbocca rappresentano una deliziosa reinterpretazione di un grande classico della cucina romana, i famosi saltimbocca alla romana. Se nella ricetta tradizionale troviamo fettine di vitello accompagnate da prosciutto crudo e salvia, in questa variante gli ingredienti vengono avvolti in eleganti involtini, rendendo il piatto ancora più raffinato e scenografico. Ideali sia per una cena speciale che per un pranzo in famiglia, gli involtini di saltimbocca conquistano con la loro semplicità e il loro sapore intenso e genuino.
La preparazione è sorprendentemente semplice, ma richiede attenzione nei dettagli: la scelta della carne, il tipo di prosciutto, la freschezza della salvia, la cottura perfetta in padella con vino bianco e olio e burro. Il risultato? Un piatto profumato e gustoso, dove il contrasto tra la delicatezza della carne e la sapidità del prosciutto crea un’armonia irresistibile. Gli involtini di saltimbocca sono perfetti anche da servire come finger food o antipasto in versione mini, per stupire gli ospiti con un tocco gourmet.
Questa ricetta si presta a diverse interpretazioni: potete usare il vitello come nella versione classica, oppure optare per pollo, tacchino o persino carne di maiale, rendendoli più rustici o più leggeri a seconda dell’occasione. In ogni caso, gli involtini di saltimbocca restano una celebrazione della cucina italiana, fatta di sapori autentici, pochi ingredienti ben scelti e tanto amore per il buon cibo.
Pronti a cucinarli? Seguitemi in questa ricetta passo dopo passo e scoprite come portare in tavola un piatto che farà davvero “saltare in bocca” il gusto!
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Ingredienti per gli involtini di saltimbocca
- 800 gfettine di vitello (sottili)
- 150 gprosciutto crudo, di Modena DOP
- 1 bicchierivino bianco secco
- 50 gburro
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiofarina
- q.b.Salvia (una foglia per ogni involtino)
- q.b.sale
Preparazione degli involtini di saltimbocca
Stendete sul tagliere le fettine di vitello. Appoggiate su ogni fettina una fetta di Prosciutto crudo di Modena e arrotolate formando un involtino. Appoggiate una foglia di salvia su ogni involtino e fermate con uno stecchino di legno. Procedete in questo modo per tutte le fettine di vitello.
Fate fondere il burro con l’olio in una padella larga, unite gli involtini e rosolateli in modo uniforme per 7-8 minuti. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fuoco vivace. Coprite e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. Togliete gli involtini di saltimbocca dalla padella, eliminate gli stecchini e tenete al caldo.
Mettete il cucchiaio di farina nel fondo di cottura e mescolate per bene con il cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Lasciate addensare la salsina e versatela sugli involtini prima di servirli. Io li ho serviti con dei fagiolini cotti al vapore e poi passati in padella con un pochino di burro e un pizzico di sale.
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