PENNE AL PESTO DI ZUCCHINE

Questo è un piatto veloce ,fresco , ed è l’ideale per adesso che si avvicina la bella stagione …facile da preparare e delizioso…

INGREDIENTI:

• 350gr di penne rigate
• Olio extravergine di oliva (qb)
• 2 zucchine medie
• 5/6 noci
• menta fresca ( 6/7 foglioline fresche)
• Sale qb

PREPARAZIONE:

In una pentola mettiamo l’acqua per bollire la pasta …quando quest’ultima è pronta mettiamo le penne a cuocere (per il tempo di cottura ,prestare attenzione alle indicazioni sulla confezione) . Mentre la pasta cuoce ,prepariamo il pesto : puliamo, e asciughiamo le zucchine ,le tagliamo a metà, eliminiamo la parte morbida , e le tagliamo a cubetti piccoli , a questo punto le aggiungiamo in un mixer … aggiungiamo la menta a pezzettini ,le noci sgusciate e tritate (al momento) , un goccio d’olio extravergine, un pizzico di sale e mescoliamo il tutto col mixer per un paio di minuti . Scoliamo la pasta cotta in precedenza , trasferiamo il pesto preparato ,in un pentolino , con un po’ di olio , aggiungiamo in po’ di acqua di cottura della pasta ; lasciamo cuocere per in paio di minuti , aggiungiamo la pasta , mescoliamo e lasciamo insaporire per un paio di minuti… ora la pasta è pronta per essere assaggiata , servire caldo con una bella spolverata di parmigiano reggiano secondo piacimento … BUON APPETITO !!

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