Come pulire i funghi: pulire, tagliare e cuocere i funghi e ricette per cucinare al meglio questi ortaggi autunnali, una guida pratica per eliminare la terra senza rovinare il sapore, e una raccolta di ricette facili dai primi piatti ai contorni.
Saper come pulire i funghi correttamente è il passaggio fondamentale prima di mettersi ai fornelli per non rovinare il lavoro in cucina. Che abbiate comprato dei pregiati porcini, dei semplici champignon o dei chiodini, la regola d’oro è evitare di metterli in ammollo: si comporterebbero come delle spugne assorbendo troppa umidità, rovinando poi la consistenza in padella. In questo articolo vi spiego il metodo corretto per la pulizia a secco, per poi lasciarvi la mia raccolta di ricette con i funghi più buone e collaudate.
Scorrendo la pagina troverete tantissime ricette facili con funghi da cui prendere ispirazione per il vostro menù. Dai classici primi piatti con funghi freschi o secchi, fino a secondi e contorni saporiti da preparare in pochi minuti. Se cercate idee per portare in tavola piatti a base di funghi perfetti per il pranzo della domenica o per una cena veloce in famiglia, qui avete tutte le mie ricette con i funghi preferite, pronte da cliccare e cucinare.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Come pulire i funghi e le migliori ricette da provare
Come pulire i funghi e le migliori ricette da provare
I consigli per pulire i funghi alla perfezione:
Niente acqua corrente (quasi mai): I funghi non vanno lavati sotto il rubinetto. Usate un panno di cotone leggermente inumidito o della carta assorbente per strofinare delicatamente la cappella ed eliminare i residui di terra.
Il coltellino giusto: Per la base del gambo (la parte più terrosa e dura), utilizzate un coltellino a lama liscia. Raschiate la superficie del gambo dall’alto verso il basso, come se steste pelando una carota, per togliere solo la pellicola esterna sporca.
Lo spazzolino: Se i funghi presentano molta terra incrostata (come spesso capita con i porcini), usate un pennellino a setole morbide o un apposito spazzolino per funghi per spolverare bene anche la parte sotto la cappella.
L’eccezione per chiodini e finferli: Alcune varietà molto irregolari trattengono la terra nelle pieghe. In questo caso potete passarli per un solo secondo sotto un getto d’acqua fredda o sbollentarli brevemente, ma asciugateli immediatamente in un canovaccio pulito.
Novità: iscriviti al mio canale watsapp
SEGUIMI SU TELEGRAM ATTIVA LE NOTIFICHE
SEGUIMI SU TIKTOK
SEGUI ARTE IN CUCINA SU INSTAGRAM
FAQ Come pulire i funghi e le migliori ricette da provare
Devo togliere la pelle agli champignon?
Non è obbligatorio, ma molte persone preferiscono farlo per una questione estetica o perché la pellicola esterna risulta a volte leggermente gommosa. Basta incidere il bordo sotto la cappella e tirare la pellicina verso il centro: verrà via in un attimo.
Come conservare i funghi freschi in frigorifero?
Se non li cucinate subito, non metteteli nei sacchetti di plastica dove farebbero condensa, marcendo in fretta. Riponeteli nella parte bassa del frigorifero all’interno di un sacchetto di carta (tipo quelli del pane), possibilmente senza lavarli fino al momento dell’utilizzo. Si manterranno per 2-3 giorni al massimo.
Posso congelare i funghi crudi?
Dipende dalla varietà. I porcini sodi e freschissimi possono essere tagliati a fette e congelati crudi. Per champignon, chiodini o misti, è sempre meglio trifolarli velocemente in padella con un filo d’olio, farli raffreddare e poi congelarli già cotti: manterranno sapore e consistenza molto meglio.
I gambi dei funghi vanno buttati?
Assolutamente no! Bisogna tagliare via solo la base finale, quella più secca e piena di terra. Il resto del gambo è buonissimo e saporito. Negli champignon e nei porcini si affetta normalmente insieme al cappello. Se invece usate funghi con gambi un po’ più fibrosi e legnosi (come i pioppini o gli shiitake), potete tagliarli finemente o tenerli da parte interi per insaporire un brodo vegetale o il fondo di un arrosto.
Come si preparano i funghi secchi prima di cucinarli?
I funghi secchi (spesso porcini) non si usano direttamente in padella, ma vanno fatti “rinvenire”. Metteteli in una ciotola con acqua tiepida per circa 20-30 minuti, finché non saranno morbidi, poi strizzateli delicatamente. Il trucco in più: non buttate l’acqua di ammollo! Filtratela con un colino a maglie strettissime (o con un tovagliolo di carta) per eliminare ogni residuo di terra e usatela per sfumare il vostro risotto o il sugo. Darà un sapore incredibile al piatto.
Dosi variate per porzioni