Il Salipicón de Res è un’insalata messicana con manzo tagliuzzato (carne , con pomodori, avocado, cipolla, lattuga e spesso ravanelli, olive e peperoncini.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Condita con un condimento a base di: aceto, olio, sale e origano.
Si trova principalmente nella parte settentrionale del Messico, nel Norte . A Sinaloa il piatto è ricco di verdure: patate, carote, cipolle e persino fagiolini.
Si tratta di una ricetta di recupero, dove l’ingrediente principale non è la carne (solitamente viene usata carne di manzo bollita avanzata), bensì il suo condimento.
Esistono molte ricette diverse di salpicón in diverse parti dell’America Latina: Nicaragua, Guatemala e altre cucine dell’America Centrale.
Le ricette possono includere diversi tipi di carne, pesce e verdure: salpicón de mariscos, di granchio, salpicón de cerdo (maiale), salpicón di tonno e altro ancora. Sul blog già quella a base di polpo, ma nella versione spagnola, che è lievemente diversa da quella messicana.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la carne potete utilizzare un pezzo di carne di manzo da bollito avanzata oppure prepararla bollire il pezzo dopo averlo coperto con acqua, cipolla, spicchi d’aglio, alloro, pepe in grani, semi di cumino e origano, e portato a ebollizione a fuoco vivace. Ridurre immediatamente il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 2,5/3,5 ore o finché non si sfalda. Aggiungere altra acqua se necessario in modo che sia sempre coperto dal liquido.
Sminuzzare al carne quando è ancora calda.
Sminuzzare la carne con le mani o usando due forchette per dividere la carne in 2 o 3 pezzi se si è cotto un pezzo di manzo intero.
(Io ho fatto una versione a metà strada tra quella messicana e quella spagnola, tagliando la carne a cubetti, ma è più corretto sminuzzarla finemente).
Preparare il condimento: mescolare l’olio d’oliva, l’aceto e il succo di lime. Condire con sale, pepe e origano.
Mescolare la carne e la cipolla tagliata a julienne molto fine, con il condimento.
Aggiungere i pomodori, il peperoncino, (la lattuga, i ravanelli e le olive) mescolando il tutto.
Disporre le fette di avocado sopra l’insalata.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra il salpicón spagnolo e quello messicano?
Il Salpicón de vaca, molto diffuso in Spagna, è preparato con carne e pancetta, condita con olio d’oliva e aceto.
In Messico è stato adattato con gli ingredienti tipici della gastronomia locale.
Nella cucina messicana e centroamericana, il termine si riferisce a una miscela di insalata contenente carne affettata sottilmente o tritata, cipolla, origano, chile serrano, avocado, pomodori e aceto.
Spesso presentato su tostadas, tacos o come ripieno di peperoncini poblano.
In Honduras si usa la carne di coniglio.
Nella cucina colombiana, il salpicón è una bevanda da cocktail alla frutta a base di anguria e/o succo d’arancia e acqua gassata.
Più a sud in paesi come il Venezuela, è comunemente preparato con frutti di mare e limone invece che con aceto.
Dosi variate per porzioni
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